YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

炎炎夏日

所有高於體溫的食物都引不起吃的慾望

這時第一個被想起的往往就是有著冰涼Q彈麵條搭著芝麻香氣的涼麵

說穿了

這是一道考驗刀工與耐力

看似簡單卻不容易的一道組合菜

主角麻醬要能香濃而不膩口

引出所有清淡食材的味道

才能讓人唏哩呼嚕一口接一口的吃出好胃口

材料 :

A.    麻醬材料

1.    芝麻醬  2T

2.    花生醬 1T

3.    烏醋 1/2t

4.    味霖  1/4t

5.    醬油  1 1/2T

6.    豆腐乳 1/4塊

7.    蒜泥 1t

8.    冷開水  適量

B.    組合材料

1.    紅蘿蔔 1/2條

2.    小黃瓜 1/2條

3.    蛋 1顆

4.    鹽  少許

5.    油麵  適量

6.    冰塊/冰水 適量

7.    花生米 適量

8.    老乾媽辣椒油 適量

做法 :

1.    芝麻醬、花生醬混勻後，慢慢加入醬油、烏醋、味霖、蒜泥、豆腐乳與醬油混合；最後分次對冷開水調至所需濃稠度後備用

2.    小黃瓜與紅蘿蔔切絲，花生米切碎備用

3.    蛋加上鹽打散後兼成蛋皮，切絲備用

4.    油麵煮熟後馬上過冷水或冰塊降溫，瀝乾備用

5.    將紅蘿蔔絲、小黃瓜絲與蛋皮至於油麵上，最後淋上麻醬，灑上碎花生，淋上一點老乾媽即可

Note :

1.    三絲可以自行添加為N絲，火腿絲、雞肉絲、豆芽菜、榨菜絲.....等，愛加甚麼就加什麼

2.    涼麵過冰塊可以增加Q彈度，本人雖懶，但這個步驟卻捨不得省略

3.    很少人會在麻醬裡加豆腐乳，但加了腐乳的芝麻醬有種特殊回甘味，這是本人的偏好，可以不加

4.    如果費工點可以連芝麻醬都自己打，100g的芝麻對上1-2T的油，放進食物調理機裡打勻就成了自製芝麻醬；再加點堂下去打勻，拿來當麵包抹醬也很方便

5.    本次加了烹大師下去煎蛋皮，顏色口感都不佳，還是加鹽的蛋皮絲美味

6.    一點點老乾媽辣椒油可以滿足小小嗜辣的慾望

7.    花生米因用完未補貨，本次拍照從缺

8.    本人不愛用刨絲器，我一向很有骨氣的挑戰我的刀工極限.......