YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

小時候外婆總愛在市場裡買台式香蕉蛋糕給我當點心

那時拗的怎麼也不肯吃

總覺得香蕉是水果

怎麼能拿來加熱烹煮

說也奇怪

長大後卻不斷在腦海中試圖回憶那味道

以至於廚房烤箱總不斷試驗各種與香蕉有關的食譜

每每上水果攤

總是不忘順手帶回一串香蕉

別人急著撥下它鮮黃色外皮品嘗白色甜美的滋味

我卻總盼著它穿上黑斑外衣

散發陣陣熟成的濃郁香氣

好拿來當做甜點食材

這個戚風蛋糕雖然不是記憶裡台式香蕉蛋糕的味道

但帶著濃郁香蕉甜美熟成香氣與濕潤的鬆軟口感

卻總讓我忍不住一口接著一口停不下來

材料 : (20cm 戚風模型)

1.    香蕉  1/2條 (中型)

2.    牛奶 1T

3.    蛋黃 5個

4.    砂糖 90g

5.    沙拉油 70ml

6.    低筋麵粉 130g

7.    蛋白 6個

8.    核桃 60g

做法 :

1.    將香蕉以叉子搗碎，並加入牛奶拌勻，建議留一些香蕉顆粒

2.    核桃以約160度C烤10分鐘，帶出香氣後放涼切碎備用

3.    將蛋黃至於鋼盆中以打蛋器大致攪散，依序加入1/3砂糖混拌均勻，再將沙拉油少量分次加入混合，再將香蕉牛奶糊加入拌勻

4.    低筋麵粉過篩後，加入蛋黃香蕉糊中，攪拌製光滑無顆粒狀，再加入核桃碎粒拌勻

5.    將2/3砂糖分次加入蛋白中，以電動打蛋器打至乾性發泡

6.    取1/3蛋白霜加護蛋黃麵糊中以打蛋器拌勻，再加入剩餘的蛋白霜，以刮刀拌勻

7.    180度C烤40分鐘，出爐後倒扣放涼

Note :

1.    沙拉油可以用橄欖油或其它植物油代替

2.    蛋白霜打發的程度是影響戚風口感的關鍵，這需要一點經驗值才能找到最適合自身口感的發泡度

3.    蛋白霜與麵糊攪拌時，要以刮刀輕柔由鋼盆底部翻拌，不要太過用力而將麵糊的氣泡攪破

4.    香蕉與核桃真是搭不厭的好朋友.....