YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

自從戴了牙套之後
吃咖哩就成了禁忌
就算嘴饞
也只能忍到每個月調線的前一天才能大快朵頤⋯⋯
以免黃橡皮筋
讓開口說話成為難以啟齒的動作

既然不能走印度風
那麼南洋風味的椰漿綠咖哩就成了首選
有了現成的綠咖哩醬
一切變得很簡單
椰漿濃郁香甜裡有綠咖哩特有的酸香氣息
即使在熱烘烘的天氣裡
還是讓人忍不住吃下一盤

材料
1. 綠咖哩醬 2-21/2小匙
2. 椰漿 100ml
3. 洋蔥 1/4顆
4. 茄子 1/2顆
5. 秋葵 6-7條
6. 糖 1大匙
7. 乾燥檸檬葉 4-5片
8. 紅辣椒 1-2小條
9. 水 適量
10. 魚露 2小匙 (素食者可省略)

作法
1. 洋蔥切細丁，茄子切塊，紅辣椒切絲，秋葵以鹽水洗去表面絨毛後將蒂頭硬皮切除瀝乾備用
2. 將椰漿倒入鍋中，以小火翻炒至微滾，加入綠咖哩醬翻炒至香味飄出，翻炒過程中可適量況加入適量的水稀釋濃稠度
3. 先放入洋蔥丁，帶與椰漿綠咖哩翻炒成半透明狀後加入茄子丁
4. 代茄子丁燒軟後，加入糖，紅辣椒絲，檸檬葉與魚露(若吃素可將魚露省略)煮開，轉小火，再放入秋葵約煮3-4mins即可起鍋

Tips
1. 大部分的綠咖哩醬都有含蝦醬的成分，若吃全素，購買前請看清楚成分，或購買素食的綠咖哩醬
2. 這次的綠咖哩沒有加魚露，的確在香氣上有些許差異