YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

一個不小心
又讓整個blog成了荒廢草原
實在是因為FB太方便了啊~~~

我的冷凍庫裡最常出現的就是虱目魚跟鮭魚
當然年紀大了
常常有些記憶混亂
在市場買到新鮮細嫩的菠菜時
心底還暗暗竊喜冷凍庫裡還冰了塊肥嫩鮭魚
盤算著該用什麼樣的調理方式把這兩個食材送作堆
偏偏打開冷凍庫才發現
哪來的鮭魚......躺的是片虱目魚

很多人對虱目魚又愛又恨
愛的是他肉質細緻
恨的是他細刺難挑
但不得不說
虱目魚便宜常見又營養
沒理由因為一些些的細刺就對他敬而遠之
其實技術好的魚攤老闆都可以把這些惱人的刺給清除個9成以上
其他沒清理掉的
回家拿起魚片透過燈光照射
都可以用夾子把細刺挑個乾淨

既然記憶出現漏洞
那就將錯就錯的把這兩樣送作堆好了
最壞的狀況就頂多只是不合拍

簡單的將香料鹽均勻抹上魚片
送進烤箱

細細洗淨菠菜上的塵土
嫩綠細緻的新鮮菠菜
稍稍用水川燙就能吃出甜味
一點兒惱人的粗糙纖維都沒有

法棍切段
用烤箱餘溫加熱

細細調了核桃芥末美乃滋
核桃碎粒的濃郁香氣與香脆口感
剛剛好的調和了芥末微嗆氣息與美乃滋略帶濃膩的滋味

法棍抹上一層薄薄的美乃滋
廚房紙巾將菠菜水分吸乾後放上法棍
擺上熱騰騰的香料烤虱目魚排
再隨意淋上核桃芥末美乃滋

虱目魚排雖沒有鮭魚排的豐潤油脂
但細緻清淡的口感也讓人回味無窮
有時陰錯陽差也是種美好

材料:
1. 虱目魚排            1片
2. 海鹽                  適量
3. 匈牙利紅椒粉      1/4t
4. 乾燥羅勒            1/2t
5. 菠菜                  1/2把
6. 核桃                  1小把
7. 芥末籽醬             1T
8. 美乃滋                2T

做法:
1. 以廚房紙巾將虱目魚排雙面吸去水分，均勻抹上海鹽/匈牙利紅椒粉與乾燥羅勒，約靜置10-15mins後，以200度烤12-15mins
2. 將菠菜洗淨後滾水快速川燙後瀝乾備用
3. 法棍切段後，待魚排烤至10mins後放入烤箱加熱
4. 核桃後放置烤箱烘烤約5mins後取出放涼切碎，並與芥末籽醬與美乃滋混和後備用
5. 法棍對切後抹上抹醬；菠菜以廚房紙巾吸去水分後置於法棍上，在疊上魚排，淋上核桃芥末美乃滋即可食用

Tips:
1. 要將菠菜上的水分吸乾，否則麵包會被水分浸濕變軟，口感馬上扣分
2. 虱目魚排的細刺一定要挑乾淨，以免邊吃邊罵髒話
3. 核桃不要切太細碎，核桃碎粒和芥末籽一起咬的感覺相當美妙