YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

終於讓我在市場看到懸念已久的羊角椒
看到那一大籃綠油油的寶物
忍住想興奮大叫的衝動
以手刀百米速度跑到攤位前跟伯伯要了個袋子
慢慢挑選
這一籃羊角椒的個頭很大
想找嬌小秀氣點的還挑不到
所幸都挑了頭好壯壯型的入袋
掂著一根根直挺挺的羊角椒
忍不住回想角椒鑲肉的好滋味

角椒鑲肉的材料很簡單
但越是簡單的材料
越需要的是耐性和細節
一點點小疏忽都會讓成品差上一截

請豬肉攤的老闆挑了三肥七瘦的豬絞肉
絞肉得絞上兩回
回家再稍微剁一剁
常溫豬肉不吃水
所以剁完的絞肉得先放回冰箱冰個半小時以上

細細切了蔥花/薑末
順手把冰箱裡剩一半的胡蘿蔔也剁碎
再把豬絞肉倒進鋼盆裡
拌入蔥花/薑末/米酒/醬油/香油/白胡椒
最後開始打水

以前總覺得打水很麻煩
老是偷懶省去這動作
後來試了才知道
打過水的肉餡才不會乾澀
做出來的餡料才會有湯汁飽滿燙口的滋味
所以就算手再酸
也會拿著筷子順時鐘將水分拌進絞肉裡

接著處理羊角椒
將頭部的蒂切除
拿跟湯匙順著角椒內壁轉一圈去籽
最後捏著羊角椒的尾巴輕輕拍一拍
把殘留的籽給拍出

絞肉裝袋後剪個小角
順勢緩緩將絞肉擠進角椒中
熱鍋後將一條條角椒下鍋慢煎
最後讓入醬料悶煮入味
帶醬汁收乾時起鍋

煮好的角椒鑲肉已失去原來綠油油的美麗外衣
但鮮嫩多汁的絞肉湯汁被完全封在角椒中
準備一碗白米飯
淋上些醬汁
保證碗底朝天

材料 :

餡料
1.  羊角椒       10根
2.  豬絞肉      300g
3.  蔥末           適量
4.  薑末           適量
5.  紅蘿蔔末     適量
6.  醬油             2T
7.  米酒             1T
8.  糖                1t
9.  白胡椒           1t
10.  水            3-6T

醬汁
1.  醬油        1-2T
2.  米酒           1T
3.  冰糖          適量
4.  水          60-80g