YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

天氣漸冷

準備餐點時的要求也自動將"熱呼呼"升級為最高準則

蒸蛋就是這麼到熱呼呼的料理

盅裡泛著淡淡米黃色的綿滑蒸蛋

總讓人顧不得燙的急著挖上一大匙往嘴裡送

看似平淡無奇的家常菜

卻已入口即化的滑順口感征服老少味蕾

不論是純粹版的高湯蒸蛋或是豪華版的什錦蒸蛋

怎麼變化全看個人巧妙

要做出水嫩柔滑蒸蛋的關鍵在於蛋液&高湯的比例

我喜歡將蛋:高湯以1:2.5比例調製

這天買了些蛤蜊

順手就以清澈鮮甜的蛤蜊高湯來做蒸蛋

滑溜中帶著清甜的蒸蛋滋味

暖了這個冷冷的早晨

材料

1. 蛤蜊     12-15顆

2. 蝦仁     2-3尾

3. 鮮香菇  1朵

4. 蛋        2顆

5. 薑絲     適量

6. 米酒     1/4小匙

7. 鹽        適量

作法

1. 蛤蜊泡水吐沙後，起熱水放入適量薑絲&米酒，再放入蛤蜊製成蛤蜊高湯，放涼後備用

2. 將蛤蜊肉挑出，保留1-2個帶殼蛤蜊備用

3. 鮮香菇切片，蝦仁略燙熟備用

4. 兩顆蛋打散，緩緩加入放涼後的蛤蜊高湯打勻

5. 在碗底鋪上香菇/蝦仁/蛤蜊肉，接著以濾網過濾蛋液，緩緩加入碗中，並儘量將蛋液表面泡沫以小湯匙去除

6. 送入蒸籠，以中火蒸煮，蒸至10mins時，開蓋將帶殼蛤蜊&蝦仁鋪於以凝固的蒸蛋上，再蓋起蒸煮，全程蒸煮約12-15mins後即可起鍋

Tips

1. 蛤蜊高湯也可以鰹魚醬油+高湯或鮮奶+高湯+鹽來取代，個人非常愛鮮奶+高湯來蒸蛋，滑嫩順口的滋味會一吃愛上

2. 底料的部分可依個人喜好變化，這次以小氣大嬸的心態來做蒸蛋，連香菇梗都切成細丁放入，但樂極生悲的讓蒸蛋表面不是那麼平滑

3. 蛋液請用濾網濾過，可降低小氣泡的產生，若無濾網，以湯匙將氣泡去除亦可

4. 我習慣用竹蒸籠蒸蛋，水氣可以透過竹蒸籠散出，而不會形成水珠滴落碗中讓蒸蛋產生不平滑，若沒有竹蒸籠，蒸蛋時請蓋上一層保鮮膜防止水氣滴落