YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

很愛吃蔥油餅

尤其是那種帶著一層又一層蔥花層次

厚厚的有點嚼勁的多層次蔥油餅

外層餅皮被熱油煎的略焦金黃卻入口酥脆

內層餅體帶著嚼勁與蔥花層層交疊

熟透的蔥花少了嗆辣味卻帶著蔥白鮮甜青脆與濃郁蔥青香氣

些許透著鹽花鹹味與白胡椒的特有香氣

簡單滋味卻始終令人懷念

一向不愛做中式麵點

總覺得麻煩

卻因為始終買不到能解這刁嘴饞的合胃蔥油餅而開始動手做

想不到原來蔥油餅的做法這麼簡單

還能一次做上好幾個

冰在冷凍庫裡備著隨時解饞

材料 :

1.   中筋麵粉     3杯

2.   熱水           1杯

3.   常溫水         1/2杯

4.   蔥              1大把

5.   鹽              適量

6.   白胡椒        適量

7.   豬油           3-4T

作法 :

1.   中筋麵粉過篩，加入熱水燙麵，用筷子將麵粉與熱水拌勻後分次加入常溫水，改以手和麵成團，蓋上布，醒麵約10-15mins

2.   醒麵的同時準備蔥花丁，蔥洗淨後擦乾切丁，蔥白部分因為較硬，建議切細點，才不會將麵皮搓破，接著以鹽&白胡椒調味

3.   取出麵團揉麵，約揉5-10mins，拉製麵糰體拉開時成棉絮狀即可

4.   將麵團分成兩半，擀平後塗上豬油，均勻撒上蔥花

5.   將麵皮邊拉邊捲，利用麵皮彈性將蔥花緊緊捲入，分上下兩段往中間捲，最後拉起左右兩端往中間捲，捲入後稍稍扭成S型後略壓平

6.   熱鍋熱油後將蔥油餅下鍋煎熟，一邊用鍋鏟將蔥油餅略壓扁，一面約煎7-8mins後即可起鍋

Tips

1.   麵粉:熱水:常溫水的比例為3:1:0.5，只要記得這個比例，就算沒磅秤也可以做蔥油餅

2.   蔥洗淨後一定要擦乾，避免水分過多，捲起時會不好操作；蔥白部分切細，蔥青可以切大塊些，咬起來才有口感

3.   鹽與白胡椒不要太早下入蔥丁，以免出水

4.   捲蔥花的方式很多，也可以一路捲到底呈長條狀後再捲成一個圓餅狀

5.   豬油是蔥油餅美味與否的關鍵之一，個人向來不手軟的抹在麵皮上，但麵皮合口處請避開，以免收口時和不了口

6.   我習慣做小的蔥油餅一個一個用保鮮膜包好放進冷凍庫中，要食用時，取出解凍，喜歡吃傳統薄片蔥油餅的話，可以先擀平；喜歡吃有口感的，可以用手稍稍壓平後再下鍋油煎