YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

好久好久好久好久沒有做甜點
也因此欠了一屁股的甜點債
⋯⋯
記得前兩年瘋狂做甜點的那段時間
幾乎一周出爐3-4次
身邊每個人都被養的胖呼呼
當然也養胖了自己
是什麼原因讓我停止做甜點
大概就是某天看見驚人體脂率後的事

3月上旬工作上受到配合夥伴們的諸多照顧
決定好好找個周末烤蛋糕
用這甜滋滋的味道傳達我的感謝心意

瑪德蓮蛋糕是少數高奶油含量
卻戒不了的一種甜點
股著肚臍眼的蛋糕體
用檸檬皮屑與檸檬汁平衡了甜度
私心的留了幾塊
左上一杯手沖咖啡
咬著這一顆顆飽滿渾圓的瑪德蓮
看著早上天空降下的大雨
但願能稍稍舒緩台灣缺水旱象

檸檬瑪德蓮蛋糕
材料
1. 低筋麵粉 200g
2. 糖 180g
3. 奶油 180g
4. 檸檬皮屑 1顆
5. 泡打粉 5g
6. 牛奶 50ml
7. 橙酒 5ml
8. 鹽 1小搓
9. 常溫雞蛋 2顆

作法
1. 將低筋麵粉，泡打粉與鹽混和後過篩備用
2. 檸檬皮屑與糖混和，靜置約30-60mins後再使用
3. 奶油隔水加熱融化成液狀後稍稍放涼備用
4. 常溫雞蛋於攪拌盆內與檸檬糖以攪拌器均勻打散後，再分次加入橙酒與牛奶拌勻
5. 分3-4次將過篩後的粉類加入奶蛋液中，輕柔拌勻至無顆粒狀
6. 將降溫後的液狀奶油緩緩加入麵糊中，直至呈現絲柔狀
7. 將麵糊置入擠花袋中封口，於冰箱中放置24hr再使用
8. 烤箱預熱至180度C，於模具上刷上融化奶油後，以細濾網撒上麵粉，並將多餘麵粉拍掉後，再將麵糊擠入模具中，擠8分滿即可
9. 180度C烤13-15mins即可

Tips
1. 有時我會將25%麵粉以西點用杏仁粉取代，烤出來的瑪德蓮香氣會更有層次
2. 麵糊儘量靜置24hr再使用，除了讓檸檬香氣充分融合至麵糊中，烘烤出的瑪德蓮口感也會較有彈性