YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

今天冬至
很應景的來碗湯圓
小時候不愛吃酒釀蛋⋯⋯
因為印象裡的蛋被歸類在鹹食類
酒釀蛋裡的甜蛋花吃起來就是有種不對勁的感覺
直到好幾年前在蔡萬興吃到一碗酒釀蛋芝麻湯圓才改觀
細細蛋花和雪白酒釀又稠又綿密
渾圓飽滿的湯圓上點綴一小搓鹽漬桂花
蛋香酒香桂花香一起入口
再咬上一口芝麻湯圓
讓油香細滑的芝麻內餡滑入喉中
此後酒釀蛋成了中視甜品心頭好
可惜品質好的酒釀跟鹽漬桂花不好買
想吃的時候還是跑蔡萬興解饞比較實際

爸爸知道我愛蔡萬興的酒釀
特別買了一包放在冰箱裡讓我應景解饞
本人煮酒釀的功力還是很差
剛開始不知道酒釀不能久煮
傻傻的讓酒釀滾到天荒地老
大喇喇地把蛋打散後一股腦往鍋裡丟
煮出一鍋又柴又有超級粗曠蛋花的酒釀蛋

慢慢才知道煮酒釀有竅門
要煮出像樣的酒釀蛋
確實需要深厚功力
今天的酒釀蛋不夠濃稠
因為貪吃鬼本人昨天已用掉大半酒釀
但還是希望冬至這天的桂花酒釀蛋湯圓
能帶給今年一個圓滿
來年長歲豐盛

材料
1. 湯圓 1人份
2. 酒釀 4大匙
3. 蛋 1顆
4. 鹽漬桂花 適量
5. 水 2碗

作法
1. 水滾後放入湯圓，湯圓浮起後再滾1mins，撈起過冷水備用
2. 酒釀先取至小碗，用滾煮湯圓的水稍稍用木湯匙弄散備用
3. 蛋花打散後，入鍋前，加入2-3匙滾煮湯圓的水拌勻，以湯圓水煮蛋花，講究一點的話，用小漏勺過濾蛋液入鍋滾煮
4. 蛋花滾煮後，快速加入酒釀與糖，約1mins即可熄火
5. 鹽漬桂花的量不需多，只小一點點提味就夠，我喜歡熄火後加入 更多