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從墾丁回來之後
懶洋洋了整個周末
彷彿整顆心還在碧海藍天的艷陽墾丁⋯⋯
台北陰雲連綿的氣候實在令人提不起勁來
昨晚去市場
很難得的只拎了一條日本圓茄子回家
來份簡單的Ricotta茄子捲
滿滿cheese應該可以讓人精神振奮
好想回墾丁啊~~~~~
材料
1. 日本圓茄 1/3條
2. Ricotta cheese 約1/2杯
3. 番茄paste 1/2罐
4. 鷹嘴豆 約1/2杯
5. 鼠尾草 2-3片
6. Mozzarella cheese 適量
7. 海鹽 適量
作法
1. 圓茄洗淨後切成薄片狀；鼠尾草切碎後與Ricotta Cheese以湯匙稍稍拌勻
2. 將圓茄切片中央鋪上鼠尾草ricotta後，撒上鷹嘴鬥後捲起至入烤盤中
3. 將番茄paste置入烤盤後撒上些許鼠尾草碎片& Mozzarella cheese，180度烤23-25mins即可 更多
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