YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

有時候
和菜場老闆或老闆娘們聊聊天
比翻遍食譜書或搜尋網路資料還有效率
因為裡每位都是活生生的食材百科書

四季豆旁躺著一大袋醜豆
雖然兩種食材都煮了幾次⋯⋯
除了外型不同
實在分別不出有什麼差異
靦腆地問了老闆娘
才知道
四季豆吃清脆
醜豆吃清甜

老闆娘說她從來不用刀切醜豆
用手指掐頭掐尾剝除兩邊莖絲
若要分段
就用手指沿著豆子與豆子間的扁平處掐斷
小火蒜炒加1-2匙水悶2-3分鐘就是盤清甜美味
也可以加肉絲炒
一般人喜歡的水煮醜豆拌蒜油鹽的方式她反而不推薦
因為豆子的甜味會流失到水中

回家試了一下
果真水煮的醜豆少了點甜度
雖然只有一點點差異
但口感味覺完全不同啊
小小的廚房實驗
也能有大大驚喜
這大概是下廚最大的樂趣了

材料
1. 小南瓜 1顆
2. 醜豆 300g
3. 蛋 1顆
4. 大蒜 1/2-1瓣
5. 橄欖油 2大匙
6. 肉桂粉 1/2小匙
7. 鹽 適量
8. 杏仁片 適量

作法
1. 小南瓜切薄片，撒上肉桂粉與少許鹽，淋1大匙橄欖油，以手將調味料抹勻後，平鋪於烘培紙，170度烤20-25mins
2. 醜豆洗淨後去莖梗，至於烘焙紙上，淋上一大匙橄欖油，以壓蒜器將大蒜壓成泥，將蒜泥由平均塗抹於醜豆上，再淋上1大匙水後將烘焙紙邊緣摺起成紙盒狀，南瓜烤10分鐘後丟進烤箱烤15mins
3. 小湯鍋中置入常溫水與蛋，煮12mins後起鍋，將蛋過冷水剝除蛋殼
4. 杏仁片放入小盤平鋪，置入烤箱烘烤約5mins取出放涼
5. 將醜豆與南瓜置於盤上，放上分成四等分的蛋，隨興撒上杏仁片，最後將烘培紙盒內的醜豆蒜香油淋上即可