YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

對白蘆筍的印象
來自4-5月春天時節裡Lyon周日市集的攤位
一根根比手指粗的筆直白胖白蘆筍
被麻線隨意綑成一束束⋯⋯
在暖陽下彷彿閃耀著象牙般的尊貴氣質

台灣很難瞥見白蘆筍的蹤跡
就算有
進口的一斤NTD300起跳
想吃
還得狠下心才掏的出錢滿足口腹之慾

這次遇上的是台灣種植的白蘆筍
體型沒有法國白蘆筍的粗壯
但還是忍不住買來嚐嚐

喜歡用最簡單的方式料理白蘆筍
對我來說
咬下白蘆筍後清甜中回甘的滋味最難以忘懷
光是在嘴裡咀嚼
多汁清雅中帶著嫩脆
層層交疊的在嘴裡迴盪

用法國友人教我的方法料理
但省略了荷蘭醬用水波蛋代替
半熟蛋液的滋味和白蘆筍也相當合拍

材料
1. 白蘆筍 6-8根
2. 有鹽奶油 1大匙
3. 蛋 1顆
4. 醋 1大匙
5. 黑胡椒 適量

做法
1. 白蘆筍洗淨後去皮，並將白蘆筍尾端纖維粗老處切除，將其與削下的皮保留備用
2. 削下的白蘆筍皮與老莖放入鍋中，以水滾煮約10mins後撈起，轉小火後再將削好的白蘆筍煮約10-12mins
3. 準備鋁箔紙或烘焙紙，放上燙過的白蘆筍，將有鹽奶油均勻塗抹於白蘆筍上，將鋁箔紙或烘焙紙摺成紙盒狀
4. 170度烤10-15mins後取出
5. 滾水中加白醋，將火轉小使鍋中的水保持約接近沸騰但不翻滾的狀態，以筷子快速在鍋中劃出漩渦，將蛋滑進鍋中，稍稍以湯匙將蛋白集中，約煮3-4mins撈起
6. 白蘆筍裝盤，將水波蛋置於上方，淋上鋁箔紙上的奶油醬汁，灑上現磨黑胡椒即可