YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

帶著淡淡紫紅色的捲捲麵沙拉
有點不真實
一切都是甜菜根帶來的虛幻感

第一次看到甜菜根
是從奧利佛大廚的節目上看到的
對那顆深艷紫紅色⋯⋯
帶著猖狂汁液的根莖類蔬菜
有無限好奇的想像

第一次吃到甜菜根
是在里昂某個轉角邊上的家常餐廳
紫紅色的甜菜根刨成絲
用帶著酸味的醬汁醃著
又酸又帶著土味
和腦海裡虛構出應該有甜度的滋味完全不同
味蕾和甜菜根的第一次相遇並不美好

第一次動手做甜菜根料理
是因為法國友人帶了一顆真空包裝的甜菜根來訪
索性把甜菜根切片
和家樂福生菜包和一和
隨便淋上油醋醬端上桌
想不到真空包的甜菜根味道還不錯
讓我和甜菜根開始相知相惜

台灣菜市場裡的甜菜根很便宜
有時挑顆拳頭大小的才NTD20上下
會愛上甜菜根
除了那俗艷的招牌顏色外
甜菜根的營養價值之高
才是重點

過往爸爸對抗癌症的那幾年
每天總會有一杯用甜菜根/紅蘿蔔/蕃茄/檸檬打的紅色果汁
即使現在身體狀況穩定
他還是會保持一周2杯紅色果汁的習慣
自己則是因為吃肉的機率低
索性用甜菜根來補充鐵質&B12

通常將甜菜根外皮刷洗乾淨後
直接連皮水煮或進烤箱烤
熟透了再剝皮切塊保存
加熱處理後的甜菜根幾乎沒有討人厭的土味
還會有淡淡的甜味在嘴裡擴散

打果汁的甜菜根就直接去皮切塊分裝
拿鳳梨/蘋果/檸檬這類甜度或酸度高的水果一起打
惱人土味也會降低大半

今天的甜菜根捲捲麵是用烤過的甜菜根做的
加上牛蕃茄/酪梨切塊
些許鷹嘴豆
和捲捲麵拌勻後
淋上橄欖油和MAILLE的檸檬香料芥末醬拌勻
一盤紅咚咚的沙拉上桌

帶著些許檸檬清新的芥末醬
和微甜甜菜根的汁液
混合成夏日早晨裡的小清新

這是一到給心底那個少女魂的早餐