上回老闆娘挑的蓮藕又桑又綿
好吃的讓人忘不了
昨天看到老闆娘大力稱讚一番
馬上請她再幫我挑兩條
蓮藕上略帶濕潤的泥土
彷彿是新鮮出土的最佳證明⋯⋯
想起蓮藕桑綿清甜的滋味
腦海馬上搜尋各種食材組合的可能性
這次來個滷蓮藕吧
淡淡藕香和醬油的鹹香回甘
應該是下飯的好組合
材料
1. 小型蓮藕 2-3節
2. 紅蘿蔔 1條
3. 百頁豆腐 1條
4. 蒜瓣 2-3顆
5. 蔥 1根
6. 醬油 1T
7. 素蠔油 2T
8. 冰糖 1t
9. 水 適量
作法
1. 蓮藕洗淨後去皮切片，紅蘿蔔去皮滾刀切塊或切花，蒜瓣去皮，青蔥切段分成蔥白與聰青備用
2. 百頁豆腐切片，熱鍋煎至雙面略黃後起鍋備用
3. 蒜瓣與蔥白下鍋爆香，再放入百頁豆腐略炒
4. 加入醬油/素蠔油與冰糖將豆腐略炒上色
5. 加入紅蘿蔔/蓮藕與適量的水，大火煮滾後轉小火，上蓋悶煮約25mins即可上桌
Tips
1. 百頁豆腐可以換成排骨或子排，但請記得先將肉類跑活水去雜質，並在食譜中加入米酒去腥
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有時候
和菜場老闆或老闆娘們聊聊天
比翻遍食譜書或搜尋網路資料還有效率
因為裡每位都是活生生的食材百科書
四季豆旁躺著一大袋醜豆
雖然兩種食材都煮了幾次⋯⋯
除了外型不同
實在分別不出有什麼差異
靦腆地問了老闆娘
才知道
四季豆吃清脆
醜豆吃清甜
老闆娘說她從來不用刀切醜豆
用手指掐頭掐尾剝除兩邊莖絲
若要分段
就用手指沿著豆子與豆子間的扁平處掐斷
小火蒜炒加1-2匙水悶2-3分鐘就是盤清甜美味
也可以加肉絲炒
一般人喜歡的水煮醜豆拌蒜油鹽的方式她反而不推薦
因為豆子的甜味會流失到水中
回家試了一下
果真水煮的醜豆少了點甜度
雖然只有一點點差異
但口感味覺完全不同啊
小小的廚房實驗
也能有大大驚喜
這大概是下廚最大的樂趣了
材料
1. 小南瓜 1顆
2. 醜豆 300g
3. 蛋 1顆
4. 大蒜 1/2-1瓣
5. 橄欖油 2大匙
6. 肉桂粉 1/2小匙
7. 鹽 適量
8. 杏仁片 適量
作法
1. 小南瓜切薄片，撒上肉桂粉與少許鹽，淋1大匙橄欖油，以手將調味料抹勻後，平鋪於烘培紙，170度烤20-25mins
2. 醜豆洗淨後去莖梗，至於烘焙紙上，淋上一大匙橄欖油，以壓蒜器將大蒜壓成泥，將蒜泥由平均塗抹於醜豆上，再淋上1大匙水後將烘焙紙邊緣摺起成紙盒狀，南瓜烤10分鐘後丟進烤箱烤15mins
3. 小湯鍋中置入常溫水與蛋，煮12mins後起鍋，將蛋過冷水剝除蛋殼
4. 杏仁片放入小盤平鋪，置入烤箱烘烤約5mins取出放涼
5. 將醜豆與南瓜置於盤上，放上分成四等分的蛋，隨興撒上杏仁片，最後將烘培紙盒內的醜豆蒜香油淋上即可
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發現小南瓜的蹤影
一顆拳頭大小
很適合單身食用
馬上付了一百元大洋⋯⋯
打包四顆回家
對烤南瓜一向有特別的偏愛
蒸的水份太多影響口感
濃湯步驟稍微多了點
只有送進烤箱這方式
方便又保留口感
說穿了
這種方式最適合懶人
材料
1. 小南瓜 1顆
2. 小型洋蔥 1/4顆
3. 鴻禧菇 1/2包
4. 熟飯 1/2-1碗
5. 肉桂粉 適量
6. 橄欖油 適量
7. 蒜鹽 適量
8. 菠菜 1小把
做法
1. 小南瓜對剖去籽，抹上橄欖油與肉桂粉，170度烤25mins
2. 洋蔥切細丁，鴻禧菇去塵土後略切，菠菜洗淨切碎，分莖葉兩部分備用
3. 平底鍋熱鍋熱油，洋蔥丁炒出香氣後，加入鴻禧菇翻炒，再加入菠菜莖，菠菜葉與飯翻炒，最後加入蒜鹽調味
4. 將炒飯置入烤熟南瓜盅即可
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如果早上起床腦袋空空的話
那就讓它空著吧!!!
這是最近學習的一種生活方式
⋯⋯
過往起床半個小時內腦袋還是一片混沌
我的心智就會自動開啟焦慮的反應
開始質疑自己怎麼能這麼不長進?
腦袋空空怎麼面對一整天的工作?
於是一早就潑了自己好大一桶冷水
一整天下來烏煙瘴氣
出錯機率爬升
心情惡劣指數攻頂
剛開始替自己準備早餐時也是
有時站在冰箱前5分鐘
還是拿不定主意要吃什麼
心底就會有聲音開始碎碎念
怎麼會連要吃什麼都不知道?
對早餐的期待喜悅馬上轉為沉重壓力
不知道從什麼時候開始改變
站在冰箱前沒靈感
就轉身去做別的事
清貓砂/吸地板/逗貓/看幾頁書.....
再站到冰箱前時
默默地就會有想法
如果還是沒有靈感
那就來個無尺度三明治吧
無尺度三明治
顧名思義就是用料無限制
只要食材能層層堆疊在麵包上即可
芥末花生醬佐酪梨小黃瓜三明治是今天的無界限三明治
拍照時很訝異的發現這個無界限三明治還挺有樣子
原來腦袋空空沒有不好
少了規則與界限
也許更有空間
材料
1. 法棍 1/2條
2. 酪梨 1/4顆
3. 小黃瓜 1/2條
4. 酸黃瓜 1-2條
5. 芥末醬 1小匙
6. 花生醬 2小匙
7. 堅果 隨意
作法
1. 法棍切半後對剖，放進烤箱加熱
2. 小黃瓜洗淨後以削皮器削成薄片，酪梨去皮切片備用
3. 酸黃瓜切成小碎丁，加入芥末醬與花生醬中調勻
4. 將芥末花生醬塗抹於法棍上，鋪上小黃瓜/酪梨，撒上核桃即可
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對白蘆筍的印象
來自4-5月春天時節裡Lyon周日市集的攤位
一根根比手指粗的筆直白胖白蘆筍
被麻線隨意綑成一束束⋯⋯
在暖陽下彷彿閃耀著象牙般的尊貴氣質
台灣很難瞥見白蘆筍的蹤跡
就算有
進口的一斤NTD300起跳
想吃
還得狠下心才掏的出錢滿足口腹之慾
這次遇上的是台灣種植的白蘆筍
體型沒有法國白蘆筍的粗壯
但還是忍不住買來嚐嚐
喜歡用最簡單的方式料理白蘆筍
對我來說
咬下白蘆筍後清甜中回甘的滋味最難以忘懷
光是在嘴裡咀嚼
多汁清雅中帶著嫩脆
層層交疊的在嘴裡迴盪
用法國友人教我的方法料理
但省略了荷蘭醬用水波蛋代替
半熟蛋液的滋味和白蘆筍也相當合拍
材料
1. 白蘆筍 6-8根
2. 有鹽奶油 1大匙
3. 蛋 1顆
4. 醋 1大匙
5. 黑胡椒 適量
做法
1. 白蘆筍洗淨後去皮，並將白蘆筍尾端纖維粗老處切除，將其與削下的皮保留備用
2. 削下的白蘆筍皮與老莖放入鍋中，以水滾煮約10mins後撈起，轉小火後再將削好的白蘆筍煮約10-12mins
3. 準備鋁箔紙或烘焙紙，放上燙過的白蘆筍，將有鹽奶油均勻塗抹於白蘆筍上，將鋁箔紙或烘焙紙摺成紙盒狀
4. 170度烤10-15mins後取出
5. 滾水中加白醋，將火轉小使鍋中的水保持約接近沸騰但不翻滾的狀態，以筷子快速在鍋中劃出漩渦，將蛋滑進鍋中，稍稍以湯匙將蛋白集中，約煮3-4mins撈起
6. 白蘆筍裝盤，將水波蛋置於上方，淋上鋁箔紙上的奶油醬汁，灑上現磨黑胡椒即可
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想不起來有多久沒在菜市場內看見香菜的蹤影了
有一陣子瘋狂追問菜攤老闆什麼時候會賣香菜
得到的答案總是
太貴了.....根本不敢進貨⋯⋯
過往一大把NTD10元的廉價行情不復見
而是徹底地從市場上銷聲匿跡
少了香菜提味
蘿蔔湯/大腸麵線/麵羹湯/割包....似乎都少了一味
雖然曾經試圖自己種香菜
無奈黑手指的詛咒太過強大
連芽都長不出來
好不容易在菜場上瞥見香菜蹤跡
身價已不同過往
一包拳頭大小
失去大半生氣的香菜
喊價NTD20
太想念那股橫衝直撞的香氣
還是掏出銅板帶回這袋香菜
改天應該找個園藝大師來學藝
看看黑手指是否能轉為綠手指
對煮婦來說
香料不可少啊
孜然地瓜鷹嘴豆拌藜麥
材料
1. 小型地瓜 1條
2. 鷹嘴豆 3大匙
3. 藜麥 1/2碗
4. 孜然粉 1小匙
5. 薑粉 1/4小匙
6. 肉桂粉 1/4小匙
7. 鹽 2-3小搓
8. 橄欖油 1-11/2大匙
9. 檸檬 1/2顆
10. 碎核桃 1大匙
11. 香菜 1小把
作法
1. 地瓜洗淨後連皮切丁，淋上橄欖油，撒上孜然粉/肉桂粉/薑粉與鹽，以手將所有材料混和均勻，並平鋪於烘培紙上，以170度烤20分鐘
2. 預先煮好的鷹嘴豆備用，若使用罐頭鷹嘴豆則先由罐頭中取出瀝乾，再以清水洗淨備用
3. 藜麥至於小網篩中以水稍稍沖洗，置於小砂鍋中以等量水加一小滴油，煮15mins後熄火，悶10mins
4. 碎核桃於平底鍋中以小火烘烤出香氣備用
5. 將烤好的地瓜丁/碎核桃/藜麥/鷹嘴豆置入大碗中，加入切碎的香菜/檸檬汁/鹽混和後即可裝盤
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有時候
食物簡簡單單的就好
⋯⋯
絲瓜大概是清新路線蔬果的極致代表
簡單加些薑絲或開陽水煮清炒
就是一盤清甜滋味
加了太重太多的香料
反而成了四不像
什麼都吃不出
冰箱裡剛好有些"淡味"食材
刻意將絲瓜煮的久一些
讓清爽的甜味成為主角
成就一碗爽甜飽滿的清新
材料
1. 絲瓜 1/2條
2. 鴻喜菇 1/2包
3. 木耳 3-4片
4. 豆皮 1片
5. 粉絲 1把
6. 乾香菇蒂頭 少許
7. 鹽 適量
作法
1. 乾香菇蒂頭與粉絲分別以溫水泡開後備用
2. 木耳洗淨切細絲，鴻喜菇撥開，絲瓜去皮切條備用
3. 小火熱鍋後，放入香菇蒂頭乾烘出香氣，放入絲瓜，慢慢炒出水分後，再放一杯水
4. 放入豆皮一起煨煮至水滾後，再放進鴻喜菇與木耳，視需要再加入約1-2杯水
5. 小火煨煮製湯頭略帶白色，加鹽調味，並放入粉絲，帶粉絲熟後即可起鍋
Tips
1. 很喜歡用豆皮和絲瓜一起煨煮，豆皮會吸飽絲瓜清甜，吃起來相當美味
2. 粉絲可以煨久一些，讓絲瓜湯頭徹底吸收，但不要煮過頭，否則粉絲軟爛失去口感
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昨晚去菜市場
和老闆邊聊天邊挑菜
一個不小心買了一斤半的四季豆⋯⋯
果真
對女人而言
無時無刻都能發揮過度採買的潛力
那麼就讓四季豆當主角
做一道有溫度的沙拉
給溫度不再那麼炙熱的早晨一個擁抱
海鹽四季豆蘋果醋沙拉
材料
1. 四季豆 約1把豪邁抓
2. 馬鈴薯 2顆 (我用的是個頭很小的Red Potato，較黏，很適合下鍋煎)
3. 牛番茄 1顆
4. 蛋 1顆
5. 黑橄欖 6-8顆
6. 橄欖油 3小匙
7. 蘋果醋 1小匙
8. 海鹽 適量
9. 乾燥蒜末 適量
作法
1. 馬鈴薯洗淨放入蒸籠，小湯鍋中放入雞蛋，湯鍋上擺上蒸籠，小火蒸煮15mins後，馬鈴薯切塊，水煮蛋剝皮切塊備用
2. 四季豆洗淨，去頭去尾切成適口長度，下滾水川燙約2mins後起鍋瀝乾置於冰水中保留清脆口感
3. 馬鈴薯塊灑上海鹽與乾蒜末抹勻後平底鍋煎至表面焦黃
3. 牛番茄切塊，黑橄欖切片備用
4. 蘋果醋醬以油:醋 3:1的比例調勻
5. 將所有材料放於大盆中拌勻後即可盛盤上桌
Tips
1. 蘋果醋也可改為紅酒醋或雪莉酒醋，不適酸味的人可將油:醋改為3:0.5
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在菜市場看見蓮藕蹤跡時
表示已經悄悄邁入秋天
小時候很愛喝蓮藕軟骨湯
淡紫色的湯裡⋯⋯
有桑綿鬆軟的蓮藕和敖的入口骨肉分離的軟骨
一點點鹽就能引出整鍋湯的甜美
一碗接著一碗
就算湯涼了也別有風味
到了北京開始愛上清脆的藕片
不管是小麵攤上的涼拌藕片
麻辣香鍋裡的辣藕片
還是菜館裡的清炒藕片
脆甜爽口的蓮藕又是另一番滋味
杭州路邊小販賣的冰糖蜜蓮藕
也曾伴著我度過漫長的進場時光
但遺憾的是
至今本人挑選蓮藕的功力還是零
常常選到不桑綿的蓮藕去煮湯
選到太鬆軟的蓮藕去清炒
菜場老闆娘說
粗圓短的蓮藕最好吃
半信半疑地買了兩條帶土蓮藕
用白報紙包好保存
原本想燉蓮藕猴頭菇湯
想不到卻始終買不到猴頭菇
腦袋裡的瞎搞魂又出現
做出這
道南瓜蓮藕煎餅
南瓜泥甜美
藕片清脆
彷彿秋天般柔和清爽
南瓜蓮藕煎餅
材料
1. 蓮藕 3小節
2. 南瓜 1/4顆
3. 洋蔥 1/4顆
4. 紅蘿蔔 1/3根
5. 鹽 適量
6. 麵粉 適量
作法
1. 蓮藕洗淨切片備用
2. 洋蔥切成小丁，紅蘿蔔切成小末備用
3. 南瓜蒸熟，連皮或去皮壓成泥狀
4. 將洋蔥炒至透明後加入紅蘿蔔翻炒，再放入南瓜泥中以些許鹽調味分成小球狀
5. 取藕片，將南瓜泥放上後以另一片藕片夾緊，外層裹上薄薄一層麵粉
6. 以平底鍋用小火煎至雙面上色即可上桌
Tips
1. 藕片可以切薄一些會比較快熟
2. 喜歡吃較鬆綿口感的話，蒸南瓜時可以將蓮藕一起蒸過再煎
3. 南瓜泥若較濕中可以加一小匙麵粉增加黏稠度
4. 可以用米粉(ex:在來米粉或蓬萊米粉)取代麵粉,即可成為無麩質食譜
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轉眼來到八月中
總覺得時間過的好快
今年還沒好好做些什麼啊....
⋯⋯
小時候急著長大
長大後卻常處在被時間追著跑的狀態
想好好喘口氣都難
週末早餐是今年起給自己的徹底放空時段
一個半小時
沒有音樂
沒有書本
沒有電視
讓思緒徹底放空
靜下心來
聽著周圍的聲音享用早餐
漸漸的
愛上這種徹底放空的悠閒
讓週一到週五的庸庸碌碌在這時劃下句號
給自己喘息再出發
酪梨蛋沙拉三明治
材料
1. 吐司 2片
2. 蛋 1個
3. 酪梨 1/2個
4. 檸檬 1/2個
5. 海鹽 適量
6. 美奶滋 1-11/2T
7. 芥末 適量
8. 新鮮薄荷葉 4-5片
9. 小黃瓜 1條
作法
1. 吐司以平底鍋或烤麵包機烤至表面酥脆備用
2. 蛋煮至自己喜歡的熟度後剝殼備用，我習慣將水淹過蛋，從冷水中小火煮15mins,這樣的蛋黃約8分熟
3. 酪梨切成丁狀，淋上檸檬汁防止氧化
4. 水煮蛋切丁，薄荷切碎加入酪梨丁與美奶滋及些許鹽拌勻
5. 小小黃瓜以削皮器削成薄片狀備用
6. 吐司塗上薄薄一層芥末醬，鋪上小黃瓜薄片與酪梨蛋沙拉即可
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開始上瑜珈課後
原本煩躁的心情穩定不少
面對公司每天上演的荒唐戲碼
也能用種旁觀者的心態將自己抽離⋯⋯
做好份內工作
避免絞進那渾噩的漩渦裡
搞的自身不快
但也很清楚的明白
和這公司的緣分大概也就到此為止
不再有創造空間的舞台
只會讓自己安逸怠墮
給自己排了一個時間表
時間到了就下車
雖然還不知道下一班車在哪裡
但這次卻沒有什麼不安的心情
只有隨遇而安的自在
人生是場很奇妙的旅程
十年前剛從法國回台時
一心想進入美妝業卻始終在邊緣徘徊
誤打誤撞接觸了芳療與身心靈的相關資訊
我從不避諱自己是個物質的人
當時因為經濟上的考量
轉向其他行業
4年前踏進心心念念的美妝產業
卻發現這產業是如此猙獰
幾年下來身心俱疲
甚至連對人的信任都消失殆盡
繞了好大一圈
找到了瑜珈
而瑜珈再次將回芳療與身心靈帶回我身邊
不否認我對身心靈與新時代仍帶有相當大的問號
也不否認我仍是個相當物慾的人
只是現在
更清楚怎麼用其他資源讓心底平靜安穩
更了解物慾的起源來自想追求完美品質的生活
昨晚快速的打了一封離職信
還躺在Outlook的草稿夾裡
這次沒有眷戀了
紅蘿蔔地瓜煎餅
材料
1. 中型地瓜 1顆
2. 中型紅蘿蔔 1/2顆
3. 鹽 適量
4. 白胡椒 少許
做法
1. 地瓜蒸熟放涼後去皮壓成泥狀備用
2. 紅蘿蔔刨成絲狀後再切成細小丁狀
3. 將紅蘿蔔丁放入地瓜泥中，放入適量的鹽與白胡椒調味
4. 以手將紅蘿蔔地瓜泥壓成圓餅狀
5. 以平底鍋煎至雙面略帶焦黃即可上桌
Tips
1. 這個食譜沒有加蛋加麵粉，所以地瓜餅較軟，翻面時要輕翻才不會變形
2. 可以再調胡麻醬或花生醬搭配食用
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在法國時
曾經跟著法國友人到森林裡採菇
那時採了好幾種菇⋯⋯
我這城市老土根本分不清楚採到的是什麼菇
就算友人滔滔不決的對我講解
以當時法文幼幼班的程度
完全是鴨子聽雷
有聽沒懂的狀態
只記得當晚滿桌都是菇類料理
每道都是簡單調味
每盤卻都有不同的鮮明滋味
隔了一周
友人拿了一小罐乾燥菇類來訪
說是把那天沒吃完的菇拿去烘乾做的
友人當天就抓了一小把做成義大利麵
濃厚菇菌類氣息裡帶著點果核香
那盤義大利麵的滋味讓我再次驚豔
原來簡單的菇類也能有這麼豐富的滋味
查了字典才知道
原來友人帶來的是牛肝菌
進口的牛肝菌都不便宜
也曾買過產自對岸的牛肝菌
但在美味與荷包的對決下
我還是選擇美味
南歐出產的牛肝菌香氣是對岸完全比不上的
鳳梨水則是前幾天收到勇士土鳳梨後的產物
這是來自桃源布農族農夫的無農藥栽培鳳梨
每顆鳳梨的個頭都小小的
但卻香甜度卻比菜市場裡的鳳梨強了好幾倍
拎著鳳梨回家時
袋子裡的鳳梨香氣一路陪著我
那時心底有種好雀躍的感覺
也許是那一整袋鳳梨的生命力帶來的喜悅
自己"殺"鳳梨不是件輕鬆事
先把鳳梨用鬃刷仔細刷過幾次
削下的鳳梨皮放進大鍋裡
加入約一倍的清水
煮開後轉小火再煮30mins
放涼後裝入罐中冷藏
就是帶著濃郁鳳梨香和微甜甘味的鳳梨水
小時候奶媽在夏天時總會煮鳳梨水放在冰箱
幼稚園下課回來讓我喝一小杯
那淡淡的鳳梨甜味
透心涼的趕跑暑氣
是兒時很單純美好的記憶之一
牛肝菌義大利麵
材料
1. 乾燥牛肝菌 約20g
2. 洋蔥 1/4顆
3. 大蒜 2瓣
4. 乾辣椒 1/2t
5. Parmesan Cheese 30g
6. 奶油 1T
7. 乾燥巴西里 適量
8. 義大利麵 1人份
9. 鹽 適量
做法
1. 義大利麵先依包裝上指示減1-2分鐘煮熟備用
2. 牛肝菌以溫水泡開備用
3. 蒜頭切薄片，洋蔥切細丁備用
4. 熱鍋後先取1/2的奶油，將蒜片煎至微微金黃色
5. 再放入剩下的1/2奶油與洋蔥細丁炒出香氣，並呈現半透明狀
6. 撒上乾辣椒稍稍翻炒後，放入牛肝菌，炒出香氣後再將泡牛肝菌的水也加入鍋中，並以小火煮滾
7. 放入義大利麵與Parmesan Cheese，以夾子翻攪，使Cheese均勻融化並沾附於義大利麵上後即可起鍋
8. 上桌前撒上新鮮或乾燥巴西里葉
Tips
1. 泡牛肝菌的水建議一匙一馳的加入，以免水分過多，使收乾的時間延長
2. 大蒜與乾辣椒的份量不需多，好的牛肝菌本身氣味已相當足夠，不需太多調味料搶味
3. 洋蔥一定要炒至香氣出，並且變軟變透明，這樣洋蔥的甜味才能充分融進麵裡
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