- 12月 31 週三 201412:24
餐桌時光。20141231 - 煙燻紅椒荳蔻烤地瓜+黑糖薑茶
- 12月 26 週五 201411:24
餐桌時光。20141226 - 椰油杏仁偽奶酥吐司 / 全素
奶酥是甜螞蟻很愛的一種甜食
老實說
這種滿是奶油的撫慰性食品
對身體有點兒好處也沒有⋯⋯
但撫慰心靈的威力卻一點兒也不容小覷
改了一下配方
將奶油奶粉以耶子油跟杏仁粉取代
想當然爾
和傳統版本的奶酥氣味是八竿子打不著的兩碼子事
但對椰子與杏仁控的本人來說
卻有著不同的致命吸引力
此版本冬日限定
氣溫回升時
椰子油呈現液狀時不太好操作
有興趣的人試試看吧
材料
1. 椰子油 50g
2. 無糖杏仁粉 30g
3. 砂糖 25g (可依照個人口味調整)
作法
1. 椰子油回溫放軟至面速力達母的軟度後，於攪拌盆中，以打蛋器先將椰子油與糖混合後，再加入杏仁粉拌勻即可
2. 烤箱預熱至150度C，於吐司抹上厚厚一層椰油杏仁偽奶酥，烤約10-12mins,至表面金黃即可
Tips
1. 食譜中的椰子油與杏仁粉可以無鹽奶油及奶粉代替
2. 沒用完的椰油杏仁偽奶酥可置於保鮮盒冷藏保存，回溫放軟後再使用即可
- 12月 22 週一 201413:24
餐桌時光。20141222_桂花酒釀蛋湯圓 / 蛋素
今天冬至
很應景的來碗湯圓
小時候不愛吃酒釀蛋⋯⋯
因為印象裡的蛋被歸類在鹹食類
酒釀蛋裡的甜蛋花吃起來就是有種不對勁的感覺
直到好幾年前在蔡萬興吃到一碗酒釀蛋芝麻湯圓才改觀
細細蛋花和雪白酒釀又稠又綿密
渾圓飽滿的湯圓上點綴一小搓鹽漬桂花
蛋香酒香桂花香一起入口
再咬上一口芝麻湯圓
讓油香細滑的芝麻內餡滑入喉中
此後酒釀蛋成了中視甜品心頭好
可惜品質好的酒釀跟鹽漬桂花不好買
想吃的時候還是跑蔡萬興解饞比較實際
爸爸知道我愛蔡萬興的酒釀
特別買了一包放在冰箱裡讓我應景解饞
本人煮酒釀的功力還是很差
剛開始不知道酒釀不能久煮
傻傻的讓酒釀滾到天荒地老
大喇喇地把蛋打散後一股腦往鍋裡丟
煮出一鍋又柴又有超級粗曠蛋花的酒釀蛋
慢慢才知道煮酒釀有竅門
要煮出像樣的酒釀蛋
確實需要深厚功力
今天的酒釀蛋不夠濃稠
因為貪吃鬼本人昨天已用掉大半酒釀
但還是希望冬至這天的桂花酒釀蛋湯圓
能帶給今年一個圓滿
來年長歲豐盛
材料
1. 湯圓 1人份
2. 酒釀 4大匙
3. 蛋 1顆
4. 鹽漬桂花 適量
5. 水 2碗
作法
1. 水滾後放入湯圓，湯圓浮起後再滾1mins，撈起過冷水備用
2. 酒釀先取至小碗，用滾煮湯圓的水稍稍用木湯匙弄散備用
3. 蛋花打散後，入鍋前，加入2-3匙滾煮湯圓的水拌勻，以湯圓水煮蛋花，講究一點的話，用小漏勺過濾蛋液入鍋滾煮
4. 蛋花滾煮後，快速加入酒釀與糖，約1mins即可熄火
5. 鹽漬桂花的量不需多，只小一點點提味就夠，我喜歡熄火後加入 更多
- 12月 18 週四 201409:54
餐桌時光。20141218 - 水菜味噌豆乳鍋 / 全素
寒流來襲時
就是鍋物橫行於本人餐桌的時節
鍋物的精髓在湯底⋯⋯
清淡高雅的昆布湯底
紅辣麻香的麻辣湯底
酸中帶甜的酸白菜湯底
還有本人最愛濃郁甘醇的味噌豆乳湯底
只要有豆漿跟味噌
就能煮出一鍋好湯底
搭著簡單的蔬菜豆腐
一鍋快速美味的鍋物料理就能輕鬆上桌
味噌豆乳湯底
材料:
1. 味噌 3T
2. 豆漿 300ml
作法:
1. 將豆漿以中火滾煮後轉小火，味噌以少許溫水化開溶解後，緩緩加入豆漿，待味噌完全化開於鍋中即可加入火鍋食材
Tips
1. 我喜歡用紅味噌與白味噌以1:2的比例來做湯底，單用白味噌只有甘味，和豆漿的甘味加在一起有些平淡，紅味噌的鹹度能讓甘味跳脫出來
- 12月 16 週二 201411:44
餐桌時光。20141215 - 酒香麻油猴頭菇麵線 / 全素
201412155_麻油猴頭菇麵線 / 全素
一早便感受到寒流威力
才離開被窩不到一秒
馬上打了幾個噴嚏⋯⋯
這是個一早進補的好理由
馬上請出珍藏的黑麻油
來個麻油猴頭菇麵線
整鍋熱騰騰帶著麻油與酒香的麵線
再冷都不怕啊
材料
1. 猴頭菇 約6-7朵
2. 百頁豆腐 1條
3. 老薑 約1根大拇指長
4. 黑麻油 3-4T
5. 米酒 1/2瓶
6. 枸杞 適量
作法
1. 老薑切片後，與黑麻油冷鍋冷油翻炒至變白
2. 先放入猴頭菇再加入百頁豆腐翻炒，加入1/2瓶米酒與枸杞，蓋上鍋蓋約煮15mins
3. 另起一鍋滾水，將麵線滾煮約2mins起鍋
4. 將麻油猴頭菇加至麵線鐘即可
Tips
1. 不勝酒力的人可以一半水取代米酒份量
2. 手邊有高麗菜的話可以加入一同滾煮，高麗菜會讓湯頭非常甜美，個人非常喜歡這個組合
- 12月 11 週四 201418:16
餐桌時光。20141211 - 南瓜杏仁露
南瓜清甜和杏仁獨特的香氣
和著黑糖煮成熱呼呼的甜品
一碗黃澄澄的南瓜杏仁露⋯⋯
很恰巧的趕跑寒氣
材料
1. 南瓜 250g
2. 南杏 50g
3. 水 適量
4. 黑糖 適量
5. 熟芝麻 裝飾用 (可省略)
作法
1. 南瓜去皮蒸熟後，加入適量水與南杏，以手持攪拌棒打成液狀
2. 將南瓜杏仁液過篩，放入小湯鍋中煮成個人喜好的濃稠度，再加入黑糖調味，最後撒上黑芝麻裝飾即可
Tips
1. 喜歡鮮奶味的人可以用鮮奶代替水，味道會更豐富
- 12月 09 週二 201412:01
餐桌時光。20141209 - 起司菠菜蛋偽pizza / 奶蛋五辛素
早上沒有時間桿麵團
卻又忍不住口腹之慾
嘴饞的想吃pizza想到發狂⋯⋯
這種時候我常用請出現成pita餅皮充當pizza餅皮
以外型欺騙口感
雖然口感還是有段差距
但不失為快速料理並消耗食材的好方法
在pita餅皮上鋪上滿滿菠菜dip
打顆蛋再灑上mozzarella cheese
送進烤箱
為自己煮杯黑糖薑汁紅茶
再冷
也要輕鬆為自己準備一道暖呼呼的早餐
材料
1. 菠菜 200g
2. Parmesan cheese 60g
3. 蒜 1-2瓣
4. 酸奶 3T
5. 小型蕃茄 1顆
6. 蕃茄pase 1T
7. 鹽 適量
8. Mozzarella cheese 適量
9. 蛋 1顆
作法
1. 菠菜洗淨後入熱水快速川燙約15秒起鍋過冷水，將菠菜水份瀝乾後，切成碎丁狀後倒入大碗
2. 蒜瓣去皮拍切成細蒜茸，加入菠菜碎丁，再加入Parmesan cheese/鹽/黑胡椒拌勻成為菠菜醬
3. Pita餅皮均勻抹上蕃茄pase，鋪上蕃茄切片後，再鋪上菠菜dip，並以湯匙在菠菜泥中央稍稍壓出一個凹洞，打入雞蛋，最後鋪上Mozzarella cheese，入烤箱，以180度烤12-15mins即可 更多
- 12月 05 週五 201412:56
餐桌時光。20141205 - 香菇素燥芋頭籤 / 全素
年中的時候
將離職單e-mail給二老闆
原以為今年合約結束後就可以結束和這公司間的孽緣⋯⋯
前兩周
二老闆特地飛來
直接請本人上頭那位只會看蘋果日報的先生走人
當他笑著拿明年度合約給我時
我竟也莫名其妙的接過手簽了
這大概是老天告訴我
功課還沒做完....不准走
已經不只一次想離開
但說也奇怪
每次下定決心要離開時
就會有個理由讓我決定再留著
朋友笑說我和這間公司是沒完沒了的
搞不好明年還有更大的誘因會讓我栽的更深
自己也很默默的接受了這樣的決定
反正就順著當下的決定走
沒有時間後悔
往前走就是了
材料
1. 芋頭 500g
2. 香菇 3-4朵
3. 素蠔油 1T
4. 白蔭油 2T
5. 五香粉 1/2t
6. 黃砂糖 1t
7. 白胡椒 少許
8. 地瓜粉 1/3杯
作法
1. 芋頭去皮刨絲後備用，香菇以食物調理器處理成碎丁狀
2. 將香菇丁先至於熱鍋上烘出香氣後，加入少許油，與素蠔油1T，白蔭油2T，五香粉及白胡椒炒勻，將水分收至八成乾後起鍋
3. 將芋頭絲/香菇素燥與地瓜粉拌勻，模具抹油後，將芋頭絲鋪至模具內，移入蒸籠，中火滾煮30-40mins即可
Tips
1. 也可將芋頭絲與地瓜粉拌勻後鋪於模具，再將香菇素燥鋪於頂層後入蒸籠
2. 將芋頭籤切片再煎也很美味 更多
- 12月 02 週二 201412:25
餐桌時光。20141202 - 青江菜番茄起司燉飯握飯糰 / 奶素
我承認
番茄燉飯這個食譜讓我玩上癮了
這種一鍋到底的煮法對我有種致命吸引力⋯⋯
煮完能夠直接捧著鍋子吃飯
因為很符合宅女與腐女雙重特質兼具的本人
不過捧著鍋子吃飯吃久了也是會膩
就再多花個幾分鐘
把蔬菜番茄燉飯和海苔結合成握飯糰
腐女的餐桌偶爾也需改走文青風轉換一下
材料
1. 蕃茄 1顆
2. 青江菜 2株
3. 香菇 2朵
4. 橄欖油 適量
5. 海鹽 適量
6. 昆布高湯或水 0.8杯
7. 米 1杯
8. 海苔 3-5片
9. pizza cheese 1小把
10. 手扒雞手套 1雙
作法
1. 白米洗淨後至於鍋中，加入昆布高湯或水
2. 香菇切丁，青江菜洗淨後分成菜梗與菜葉兩部份分別切丁，番茄洗淨去蒂頭，在尾部畫十字
3. 將香菇丁均勻鋪於鍋中，滴入適量橄欖油並灑上海鹽，再將蕃茄置入，按下電子鍋混和米飯模式
4. 待米飯煮熟，掀起鍋蓋迅速將番茄皮絲去後，壓碎蕃茄，與香菇及白米拌勻後，再均勻拌入pizza cheese，再將青江菜梗入鍋悶5mins後，續加入青江菜葉入鍋續悶5mins，再次掀開鍋蓋拌勻
5. 戴上手套，取約半個手掌分量的蔬菜番茄起司燉飯，迅速捏成三角飯糰狀，鋪上海苔於飯糰底部即可 更多
- 11月 28 週五 201412:26
餐桌時光。20141128 - 菠菜起司蛋三明治 / 奶蛋素
看這照片就知道
今早本人又賴床了
⋯⋯
為了徹底貫徹要在家裡吃早餐的承諾
已養成早早起床做早餐的習慣
但最近這種早晚涼爽的天氣實在太好睡
一人兩貓每天睡晚晚
有時按了鬧鐘就不小心再多睡半個多鐘頭
這種時候三明治就是最好的早餐方案
記得小時候不愛吃菠菜
也不知道為何這幾年開始愛上菠菜
炒過的菠菜蓮梗都軟嫩帶脆
還有一種獨特香氣
和各種起司也都能搭配得天衣無縫
用奶油煎的焦香的吐司
夾著起司蛋搭配菠菜
半熟蛋液與融化起司和掉不停的吐司屑
讓我無法優雅地吃完這個三明治
材料
1. 吐司 2片
2. 奶油 1T
3. 雞蛋 2個
4. 起司片 2片
5. 菠菜 1把
6. 海鹽 少許
作法
1. 平底鍋熱鍋後，放入奶油融化，再放入吐司煎至雙面焦黃
2. 菠菜洗淨，以廚房布巾包起甩去多餘水分，再切成約0.5cm寬的細絲備用
3. 雞蛋打散，放入海鹽拌勻，熱鍋熱油後置入一半的雞蛋液，待雞蛋液底部略凝固，鋪上一片起司片，再鋪上菠菜絲，以鍋鏟稍稍交邊緣捲起，再至入另一半的蛋液，鋪上第二片起司片，將菠菜蛋餅以鍋鏟捲成適合大小後，將表面煎至金黃起鍋
4. 將菠菜起司蛋以奶油煎土司夾起即可食用
YOGA MIND . 脈瑜珈 (1)