自從看完五星級快餐車後
腦海裡總時不時浮現出Jon Favreau帶著專注
在鐵板上仔細烤著奶油吐司⋯⋯
等待最佳時機的來臨
將兩片吐司蓋起
再抹上一層厚厚奶油
繼續讓吐司酥脆起司慢慢融化的美妙畫面
Grilled cheese sandwish要好吃
沒有別的要素
準備好大量奶油&cheese還有中小火慢烘的耐性即可
變化版更是包羅萬象
要夾炒磨菇/幼菠菜/酪梨番茄/酸黃瓜/煙燻火腿均可
葷素不忌
應該沒人能夠抗拒在咬下酥脆吐司時
燙口的半融cheese緩緩流出的誘惑
那麼
今天暫時拋開膽固醇與體脂肪上升的顧忌
好好滿足味蕾
Grilled cheese sandwish
材料
1. 吐司 2片
2. Mozzarella cheese 一把
3. Cheddar cheese 2片
4. 有鹽奶油 適量
作法
1. 平底鍋小火熱鍋，將一小匙有鹽奶油放入鍋中，待其慢慢融化後，稍稍轉動鍋子，使奶油均勻佈於鍋面
2. 將兩片吐司雙面抹上奶油後，放進平底鍋以最小火慢煎，帶雙面煎至金黃時，各鋪一片Cheddar cheese於吐司上
3. 將Mozzarella cheese均勻鋪於其中一片吐司後，將另一片吐司蓋起，以鍋鏟輕壓，使吐司與起司充分和體，雙面吐司煎至喜歡的色澤後即可起鍋
Tips
1. 若是使用無鹽奶油，請記得加點鹽
2. 有時來不急等奶油軟化塗上吐司，我會在熱鍋時，放入1-1.5大匙的奶油融化，直接放吐司下鍋煎
3. 若是不小心放太多cheese，鍋子熱度不足以融化cheese時，可放進170度烤箱，多烘3-5mins即可
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昨晚的一場大雨
把持續幾個月的熱氣一次澆熄
今早已經明顯感到空氣中涼颼颼的溫度與濕度
很喜歡不下雨的秋天
可以脫離一陳不變的短褲背心夾腳拖
穿上薄外套小洋裝或七分褲皮底鞋⋯⋯
不再動不動一身汗
取而代之的是剛剛好溫度裡的舒適
私心希望秋天不要走
這個帶著沉靜氣息的內斂季節
總讓我感到無比自在慵懶
可以自然地放輕腳步
慢慢來
素食版麻婆豆腐
材料
1. 板豆腐 1塊
2. 杏鮑菇 2條
3. 辣豆瓣醬 1.5-2T
4. 醬油 2T
5. 大蒜 1瓣
6. 生薑 3-4片
7. 蔥 1根
8. 花椒粒 1T
9. 糖 1t
作法
1. 板豆腐切塊入水川燙約1mins後起鍋備用；薑蒜切細末，蔥切成蔥花，杏鮑菇丟進食物調理器切成細碎塊狀備用
2. 熱油後放入花椒，爆出香氣後將花椒撈出，分別放進蒜末/薑末與辣豆瓣醬炒出香氣
3. 放入杏鮑菇碎塊入鍋與醬料翻炒入味， 再放入豆腐塊與適量的水，並加入醬油與糖，中小火滾煮收乾，起鍋後灑上蔥花即可
Tips
1. 因為不喜歡太白粉勾芡，所以自動省略這步驟，喜歡吃濃稠口感的話，可以在醬汁收竿時加入勾芡
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花生醬是本人食物櫥櫃裡永不缺少的一個要角
從小時候的巧克力花生醬
青少年時期的甜味顆粒花生醬
到現在最愛的原味顆粒花生醬⋯⋯
隨著每個階段的心境不同
喜歡的滋味也不同
唯一不變的是
將花生醬抹在熱騰騰吐司上
當酥脆吐司與花生香氣一起竄進嘴裡
連帶著一些碎花生顆粒
同時滿足了嗅覺與咀嚼口感的安撫
多加一些些食材跟步驟
樸質的花生醬吐司也能晉身乘豪華版的撫慰
花生醬芭蕉法式吐司
材料
1. 吐司 2片
2. 蛋 1顆
3. 椰漿 2T
4. 龍舌蘭糖漿 2T
5. 花生醬 1.5T
6. 芭蕉 1根
7. 覆盆莓 適量
作法
1. 將蛋/龍舌蘭糖漿/椰漿於打碗中打勻，將吐司浸泡至椰漿蛋液中，每面浸泡約3-5mins
2. 平底鍋中放入適量油，熱鍋熱油後將吐司下鍋，煎至兩面微微上色
3. 於煎好的吐司上抹上花生醬，夾進芭蕉切片，兩片土司夾起再入鍋雙面煎約3-5mins，起鍋後對切，將剩下的芭蕉切片鋪於盤上，淋些龍舌蘭糖漿，撒上覆盆莓即可食用
Tips
1. 非素食或奶蛋素者，椰漿可用鮮奶或鮮奶油代替
2. 龍舌蘭糖漿可用砂糖或蜂蜜取代
3. 芭蕉可用香蕉取代，但因個人比較喜歡芭蕉比較酸也比較堅實的口感，所以通常都用芭蕉
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難得睡過頭
可能是這幾周的瑜珈課清理情緒清過頭
有種非常需要休息的感覺
⋯⋯
週日下午的玻璃老師非常特別
完全沒有瑜珈老師仙風道骨的氣質
真要形容起來
完全是走濟公或哪吒三太子的邊緣路線
她說練瑜珈一樣可以熬夜抽菸喝酒罵髒話
但唯一要練的是
看見,傾聽,相信自己的心
然後清楚的知道自己的方向和正在做的事
她的課永遠不會有超過五個以上的動作
但每個動作的練習
都能讓你清楚感覺身體每吋肌肉的伸展
與當下的極限
上週整堂課都是很深的開髖動作
上到一半
所有被隱藏起來不願面對的那些片段
一股腦地跳了出來
眼淚鼻涕完全失控潰堤
怎麼也止不住
於是就這麼邊哭邊做完剩下半堂課
課後玻璃帶著賊賊笑的臉
問我面對不想面對的情緒是不是很痛快?
是啊
面對之後發現也沒那麼可怕
無法釋懷的就當是種經歷
過去了就好好說再見
睡過頭的後果就是極簡早餐
雖然極簡
但也要簡單的很有深度
用孜然給秋葵不一樣的味道
配著幾片蘇打餅
一杯不加糖的果汁
算是給清完情緒垃圾的自己一個清新的滋養
孜然烤秋葵
材料
1. 秋葵 約250g
2. 橄欖油 1大匙
3. 海鹽 適量
4. 孜然粉 1小匙
作法
1. 將秋葵蒂頭粗皮削去，再用鹽巴將秋葵表面絨毛滾一滾後，用水洗淨，再以廚房紙巾將表面水分吸乾
2. 將秋葵平鋪於烘焙紙上，淋上橄欖油，撒上海鹽與孜然粉，並以手抹勻
3. 將烘培紙摺成紙盒狀，留一小縫開口，以170度C烤20mins即可
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今早起床感覺微涼
秋天好像就這樣悄悄來了
想來點溫暖的料理
⋯⋯
給早晨帶來溫度
馬鈴薯燉肉大概是一致公認的日本家庭主婦手路菜了
每一家的口味都有些不同
卻都悄悄地在每個家人心底占了一席之地
簡單的食材
加入醬油味霖燉煮
配上一碗白飯
家庭料理不過如此
簡單樸質
沒有奢華擺盤或昂貴食材
但有的是愛
沒有愛
再華美的餐點也僅是空殼
用新鮮猴頭菇取代肉類
多了點猴頭菇特有的香氣
蔬食版的馬鈴薯燉肉自成一格
材料
1. 馬鈴薯 1顆
2. 紅蘿蔔 1條
3. 洋蔥 1/2顆
4. 蒟蒻絲 1包
5. 猴頭菇 300g
6. 醜豆 一小把
7. 醬油 4大匙
8. 味霖 2大匙
9. 砂糖 1-2大匙
10. 水 適量
作法
1. 馬鈴薯去皮滾刀切塊，若有餘力的話建議將邊緣尖角削成圓弧狀，可以防止燉煮時尖角破損使湯頭混濁，削好後泡水備用
2. 紅蘿蔔去皮滾刀，洋蔥切絲，醜豆去莖梗洗淨後手撕成適當大小，新鮮猴頭菇解凍後入水川燙約30mins後入冰水冰鎮備用
3.蒟蒻絲置入加了一大匙鹽的滾水川燙約2mins後撈起瀝乾備用
4. 於鍋中放入適量油，放入洋蔥炒至半透明狀，放入猴頭菇翻炒
5. 再加入蒟蒻絲與2-3大匙水翻炒後讓蒟蒻絲稍稍吸收洋蔥與猴頭菇的香氣，放入馬鈴薯與紅蘿蔔，再加入可淹過8-9分食材的水以及調味料，蓋上鍋蓋，水滾後轉小火再悶煮至馬鈴薯鬆軟(約20-30mins左右)
6. 起鍋前放入醜豆悶煮約3mins後即可熄火裝盤
Tips
1. 個人喜歡煮得非常軟爛的洋蔥，所以一開始就將洋蔥全下，若喜歡有口感的洋蔥，可以一開始下一半洋蔥，第一次水滾後再下另一半洋蔥
2. 醜豆可用四季豆或碗豆莢替代
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我不愛下雨天
溼答答的
去哪裡都不方便
但這幾個月來
感覺台北這個盆地快被炙陽曬到乾裂
拜颱風之賜終於帶來些水氣⋯⋯
讓燒過頭的天氣降了溫度
但下雨天再加上Blue Monday
決定給自己一到甜甜的早餐
布丁吐司裡加上藜麥QQ的口感
和覆盆子的酸甜
食物永遠是平衡憂鬱心情最好慰藉
材料
1. 蛋 2顆
2. 椰漿 150ml
3. 楓糖漿 2-3大匙
4. 熟藜麥 2大匙
5. 吐司 2片
6. 覆盆子 1把
7. 葡萄乾 少許
作法
1. 將雞蛋打散後加入椰漿以叉子拌勻，再加入楓糖與1大匙藜麥混和備用
2. 吐司切成喜歡的大小，將其浸入椰漿蛋液中，使吐司吸滿蛋液
3. 將剩餘的椰漿蛋液倒入烤盤，並將吸滿蛋液的吐司排進烤盤中，撒上葡萄乾與藜麥，以170度C烤25mins
4. 出爐後灑上覆盆子即可食用
Tips
1. 楓糖漿可以1-11/2大匙砂糖取代，但砂糖較不易溶解，請確定砂糖都溶解於椰漿蛋液鐘後再浸泡吐司
2. 可將藜麥均勻沾附於吐司上再烤，個人比較偏愛這樣的口感
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第一次吃到baked egg是在里昂
初到法國
除了Bonjour, Merci, Au revoir講不出別的⋯⋯
更別說是整本法文菜單
根本就是無字天書
呈現完全不識字的狀態
只能環顧四週食客桌上菜色
盲指點菜
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自從戴了牙套之後
吃咖哩就成了禁忌
就算嘴饞
也只能忍到每個月調線的前一天才能大快朵頤⋯⋯
以免黃橡皮筋
讓開口說話成為難以啟齒的動作
既然不能走印度風
那麼南洋風味的椰漿綠咖哩就成了首選
有了現成的綠咖哩醬
一切變得很簡單
椰漿濃郁香甜裡有綠咖哩特有的酸香氣息
即使在熱烘烘的天氣裡
還是讓人忍不住吃下一盤
材料
1. 綠咖哩醬 2-21/2小匙
2. 椰漿 100ml
3. 洋蔥 1/4顆
4. 茄子 1/2顆
5. 秋葵 6-7條
6. 糖 1大匙
7. 乾燥檸檬葉 4-5片
8. 紅辣椒 1-2小條
9. 水 適量
10. 魚露 2小匙 (素食者可省略)
作法
1. 洋蔥切細丁，茄子切塊，紅辣椒切絲，秋葵以鹽水洗去表面絨毛後將蒂頭硬皮切除瀝乾備用
2. 將椰漿倒入鍋中，以小火翻炒至微滾，加入綠咖哩醬翻炒至香味飄出，翻炒過程中可適量況加入適量的水稀釋濃稠度
3. 先放入洋蔥丁，帶與椰漿綠咖哩翻炒成半透明狀後加入茄子丁
4. 代茄子丁燒軟後，加入糖，紅辣椒絲，檸檬葉與魚露(若吃素可將魚露省略)煮開，轉小火，再放入秋葵約煮3-4mins即可起鍋
Tips
1. 大部分的綠咖哩醬都有含蝦醬的成分，若吃全素，購買前請看清楚成分，或購買素食的綠咖哩醬
2. 這次的綠咖哩沒有加魚露，的確在香氣上有些許差異
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也許因為颱風影響
天空藍的不像話
風也大的不像話
⋯⋯
早上開著後陽台的門
讓吉兆妞去後陽台放風
風呼呼的吹進屋裡
有種說不出的舒暢感
拿出兩顆甜椒
去蒂頭去籽去白膜後送進烤箱
簡單的剝皮烤甜椒是廚房最容易上手的基礎菜色
高溫烤過的甜椒沒有青澀味
只剩甜軟香甜的味道
拿來拌義大利麵或沙拉都很美味
但事實上
常常在剝皮時我這貪吃鬼就可以吃掉一大半了
材料
1. 吐司 2片
2. 生菜 適量
3. 甜椒 1顆
4. 蛋 1顆
5. 芥末醬 適量
作法
1. 將甜椒蒂頭往下壓，確認蒂頭四周均鬆脫後即可拔出，抖一抖甜椒，將甜椒籽完全抖出，並用手將甜椒內的白皮膜撕除，再用手撥開成兩辦，送進200度C烤箱烤30mins，烤熟後的甜椒先蓋上乾淨的布稍微悶5-10mins後，再用手剝除甜椒皮，並撕成好入口的大小
2. 熱鍋煎蛋，選擇自己想要的熟度，並將吐司烤至雙面酥脆
3. 抹上芥末醬或各式喜歡的醬料，鋪上生菜，蛋與烤甜椒即可
Tips
1. 這個甜椒處理方法是從Jamie Oliver某次節目上學來的，完全不用刀，非常原始人又方便的處理方法
2. 家中若沒有烤箱，直接用瓦斯爐交甜椒表面烤至焦黑也可，但個人覺得用烤箱烤出來的甜椒比較甜美多汁
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對雞蛋沙拉有種莫名的情感
也許是過往在異地廚藝不精時
一顆水煮蛋，一些美乃滋，一點黑胡椒
就可以組成簡單的滋味⋯⋯
夾在吐司，抹在法棍，挖一球放在生菜旁
就可以變化出不一樣的菜色
"簡單樸質"是對蛋沙拉的記憶
不起眼
卻能恰如其分的填飽胃，滿足味蕾
平凡裡帶著淺淺幸福與救贖
畢竟蛋沙拉曾陪伴我度過無數個不知道吃什麼的異鄉夜
今天的蛋沙拉是變奏版
用花生芥茉醬取代美乃滋
有別於一般蛋沙拉的淡甜
微嗆豐膩的口感是我的獨愛
材料
1. 雞蛋 1個
2. 酸黃瓜 2條 (大拇指長)
3. 帶籽芥末醬 1小匙
4. 原味花生醬 1/11/2大匙
5. 吐司 2片
6. 牛番茄 1/2顆
7. 蘿蔓生菜 2-3片
作法
1. 蘿蔓生菜/牛番茄洗淨後切段/切片，酸黃瓜切成細丁備用
2. 吐司以烤箱或平底鍋烤至表面金黃酥脆
3. 雞蛋放入牛奶鍋中，將水淹過雞蛋約1-2cm，中火煮5-6mins後沖冷水，剝蛋殼
4. 花生醬與芥末醬放在小碗中以小湯匙慢慢和勻
5. 將去殼後的水煮蛋置入大碗中，以叉子隨意壓碎後加入碎小黃瓜與芥末花生醬拌勻，並將所有材料組合即可
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有沒有曾經一早打開冰箱
卻發現冰箱空的什麼也沒有的荒唐?
原以為這種戲碼不會在我的生活裡發生
卻活生生因昨晚一群蝗蟲過境後上演了
看到冷藏室裡只剩下半根小黃瓜與半顆牛番茄時
那種驚恐實在言語難以形容⋯⋯
連假後的上班日若是沒有份像樣的早餐
就好像初五開工沒領到紅包般的惆悵
會一路低潮到週五啊......
還好冷凍庫裡還有半條法棍跟一份百頁豆腐
稍稍撫平了世界末日將近的窒息感
用僅剩一點點的辣味噌與醬油/味霖調勻
百頁豆腐切片後醃在辣味噌醬裡
給自己做一份東西合併的三明治
雖說是剩料
還是想辦法讓三明治豐盛的炸開
一個人的餐桌決不能單薄
材料
1. 法棍 1/2條
2. 牛番茄 1/2顆
3. 小黃瓜 1/2顆
4. 百頁豆腐 1片
5. 辣味噌 1/2T
6. 醬油 1T
7. 味霖 1/2-1T
作法
1. 牛番茄切片，小黃瓜刨絲後備用；小黃瓜可用少許鹽抓後去水，但辣味噌豆腐的醬夠鹹，而且想吃清脆版的原味小黃瓜就省略
2. 法棍退冰後進烤箱回烤備用
3. 百頁豆附切成約0.5cm的厚度，將辣味噌/醬油/味霖和勻後，淋在百頁豆腐上使雙面均勻沾上辣味噌醬，並醃製約15mins
4. 將醃製過後的百頁豆腐放置烤盤紙上，並封好，以150度烤15-20mins
5. 將法棍切對半，鋪上牛番茄/小黃瓜絲/辣味噌百頁豆腐即可
Tips
1. 烘培紙上的辣味噌醬可以抹在法棍上，或是手邊有花生醬/芥末醬也可抹上
2. 小黃瓜絲可抓鹽去水後再使用
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一個不小心就感冒了
不是很嚴重
時不時咳一下
好像要提醒喉嚨癢的不適
偶而鼻水氾濫
不得不拿衛生紙包一兩顆餛飩
但比起過往一感冒就發高燒全身癱軟鼻塞狂咳的症狀⋯⋯
這次的感冒似乎只是身體好意提醒
要更注意在冷氣房裡的保暖
已經有2年在家不吹冷氣了
但在公司或是捷運上
還是不得不接受中央空調的吹襲
過往這個月份就會帶件薄圍巾
進到空調環境就把自己包起來
今年懶人病發作嫌麻煩
馬上就被身體發出警告信
得乖乖戒除懶人病
一碗暖暖的南瓜濃湯很適合身體微恙的早晨
這個快手南瓜濃湯沒有洋蔥
因為洋蔥沒炒透的話
沒有甜味
反而會讓微微辛嗆搶了南瓜鋒頭
用玉米粒取代炒洋蔥
一鍋到底
充分發揮懶人精神
但甜美不打折
快手南瓜濃湯
材料
1. 南瓜 300g(去皮或不去皮均可)
2. 玉米粒 50g (新鮮或罐頭均可)
3. 馬鈴薯 50g
4. 水 適量
5. 鹽 適量
6. 肉桂 1/2t
作法
1. 南瓜&馬鈴薯(去皮)洗淨切薄片置入鍋中，加入玉米粒與適量的水小火滾煮約20mins
2. 直接拿攪拌棒將湯鍋中的南瓜玉米湯打成濃稠狀，若水量不夠，緩緩加水至自己喜歡的濃度
3. 加入鹽/肉桂粉調味，可過篩或不過篩，裝盤後撒少許乾燥巴西里佐飾即可
Tips
1. 煮南瓜與玉米時水量不用太多，太多的話南瓜湯會很稀，可以加1/3-1/2的水，輪流將食材翻面煮滾
2. 我的南瓜湯通常不去皮，所以用綠南瓜的話，湯的顏色就不會是純正的橘色
3. 過篩或不過篩端看時間夠不夠，畢竟這是快手版本XD
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