夏天的竹筍總是脆甜鮮美
上市場總是忍不住拎一大袋回家
而忘了家中僅有一張嘴吃飯
涼筍沾著芥末醬油或是美乃滋
就可以一口接著一口
彷彿永遠吃不膩
用嘴裡那股清涼感跑悶熱暑氣⋯⋯
剩下一小段竹筍
拿來快刀切成絲
和鮮香菇一起煮成粥
我的粥一向料比米多
而且不成比例
小小砂鍋濃縮了當季食蔬的鮮美
一點鹽
一點黑胡椒
食物簡單就很好
材料
1. 小型竹筍 1/2條
2. 鮮香菇 2朵
3. 玉米筍 3條
4. 黑木耳 1片
5. 粥 適量
6. 鹽 適量
7. 黑胡椒 適量
作法
1. 香菇蒂頭切塊，以乾鍋乾煎的方式逼出香氣後備用
2. 生米洗淨過篩，加進香菇蒂頭，以砂鍋小火滾煮成粥後備用
3. 竹筍/香菇/黑木耳切絲，將粥煮開後再將食材加進，小火悶煮10-15mins
4. 加適量鹽與胡椒後即可上桌
Tips
1. 鮮香菇可以乾燥香菇代替，香氣會更濃郁
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自從戒喝牛奶之後
每次看到吐司或法棍總有無限惆悵
因為一直想不到用甚麼食材代替牛奶
好做出煎的香軟嫩滑的法式吐司⋯⋯
試過用豆漿
但可能台灣本土黃豆太優良
豆漿裡的濃濃豆香和法式兩個字成了八竿子打不著的平行線
而且豆漿裡沒有油脂
使口感少了嫩滑
只好繼續抓破頭的腦力激盪
早上看到食材櫃裡的椰漿
秉持著瞎搞的精神
就拿來代替牛奶
想不到椰漿版的法式吐司
渾然天成的就像是植物版的天后般
一點違和感也沒有
淡淡的椰子香氣取代了牛奶版裡的香草
椰漿裡的天然油脂和蛋液結合後
成了比牛奶版更滑順的口感
再搭上用甜桃切片加熱後的糖漿
我想我愛上這個植物版的法國吐司了
材料
1. 厚片土司 1片
2. 椰漿 100ml
3. 蛋 1顆
4. 楓糖漿 1T
5. 椰子油 1/2T
做法
1. 將椰漿/蛋/楓糖漿置於大碗中混勻
2. 吐司切對半後置入椰漿液中浸泡，約10mins後翻面，讓吐司兩面都均勻裹上椰漿液
3. 平底鍋中置入椰子油，將吐司煎至雙面焦黃即可
Tips
1. 椰子油可用奶油或橄欖油代替
2. 可以將甜桃/水蜜桃/鳳梨等水果切片，煎完吐司後放入平底鍋加熱微煎，帶水果切片上色後，加一大匙糖與1 1/2大匙的水，繼續加熱收成濃稠糖漿，淋在土司上可代替焦糖或蜂蜜
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帶著淡淡紫紅色的捲捲麵沙拉
有點不真實
一切都是甜菜根帶來的虛幻感
第一次看到甜菜根
是從奧利佛大廚的節目上看到的
對那顆深艷紫紅色⋯⋯
帶著猖狂汁液的根莖類蔬菜
有無限好奇的想像
第一次吃到甜菜根
是在里昂某個轉角邊上的家常餐廳
紫紅色的甜菜根刨成絲
用帶著酸味的醬汁醃著
又酸又帶著土味
和腦海裡虛構出應該有甜度的滋味完全不同
味蕾和甜菜根的第一次相遇並不美好
第一次動手做甜菜根料理
是因為法國友人帶了一顆真空包裝的甜菜根來訪
索性把甜菜根切片
和家樂福生菜包和一和
隨便淋上油醋醬端上桌
想不到真空包的甜菜根味道還不錯
讓我和甜菜根開始相知相惜
台灣菜市場裡的甜菜根很便宜
有時挑顆拳頭大小的才NTD20上下
會愛上甜菜根
除了那俗艷的招牌顏色外
甜菜根的營養價值之高
才是重點
過往爸爸對抗癌症的那幾年
每天總會有一杯用甜菜根/紅蘿蔔/蕃茄/檸檬打的紅色果汁
即使現在身體狀況穩定
他還是會保持一周2杯紅色果汁的習慣
自己則是因為吃肉的機率低
索性用甜菜根來補充鐵質&B12
通常將甜菜根外皮刷洗乾淨後
直接連皮水煮或進烤箱烤
熟透了再剝皮切塊保存
加熱處理後的甜菜根幾乎沒有討人厭的土味
還會有淡淡的甜味在嘴裡擴散
打果汁的甜菜根就直接去皮切塊分裝
拿鳳梨/蘋果/檸檬這類甜度或酸度高的水果一起打
惱人土味也會降低大半
今天的甜菜根捲捲麵是用烤過的甜菜根做的
加上牛蕃茄/酪梨切塊
些許鷹嘴豆
和捲捲麵拌勻後
淋上橄欖油和MAILLE的檸檬香料芥末醬拌勻
一盤紅咚咚的沙拉上桌
帶著些許檸檬清新的芥末醬
和微甜甜菜根的汁液
混合成夏日早晨裡的小清新
這是一到給心底那個少女魂的早餐
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小貴今早以相當鄙夷的表情來面對我的早餐
鄙夷到連嘴巴都呈現憋嘴狀了
我想在他充滿雞肉/魚肉罐頭的飲食世界裡
這一頓毫無肉味的早餐根本算不上食物吧 !!!
地瓜刷洗乾淨後用鋁箔紙包起
220度C先烤20mins
花椰菜洗淨後
保留洗菜過後的水分
以橄欖油/大蒜鹽/黑胡椒拌勻
裝入以兩片鋁鉑紙折成的盒子
待地瓜烤20mins後
將烤箱溫度轉為150度C
和地瓜一起再烤10-15mins
最近很愛這種半蒸烤的方式烤花椰菜
不會像水煮般單調
也不會不小心烤的過乾而焦黃
辦蒸烤的方式
讓花椰菜的菜芽被調味料均勻包覆
又能保有青菜該有的翠綠
這大概是烤香料理迷人的地方
可以前後時段交錯著料理
省時又不費力
順手切了半顆酪梨切片
舀上兩匙香料鷹嘴豆
這整盤看起來就相當養生
鳳梨/甜菜根/檸檬/冷凍香蕉打成smoothies
紅咚咚的一杯看起來很誘人
很多人不能接受甜菜根的土味
剛開始我也不太習慣
但後來發現只要加半顆檸檬汁
還有甜度高的水果一起打
這樣的甜菜根smoothies都還蠻合我胃口
但很確定今日早餐肯定不合我們家難搞王子的胃口
難搞王子一路以這鄙夷的表情伴隨著我的早餐時光
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習慣讓胃三分飽的去上課
簡單的將牛蕃茄/黑橄欖/酸黃瓜隨意切碎
淋上橄欖油
撒些海鹽與現磨黑胡椒⋯⋯
和烘的略焦的全麥吐司
再搭杯果汁
就能揮別前一晚的飢餓感
帶著滿滿能量去上課
週日早晨的拜日瑜伽是我很愛的一堂課
12個動作不斷輪迴
不複雜卻也不簡單
專注在重複練習的每個當下
雜念一一被屏除在腦海之外
更清楚的感覺每個動作與自身極限
也在這時才知道
原來自己對這個軀殼如此陌生
總是勉強這始終支撐自己的身體
接受許多不當施力或接受忍耐
很珍惜這樣的練習時光
畢竟能完全與自己對話的機會少之又少
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到出門前才打開電視
看到的卻是高雄氣爆事故
急忙打了幾個電話給高雄的朋友
一位朋友的住家跟事故現場相隔不到300公尺⋯⋯
連夜離家投宿旅館
幸好一切平安
算是不幸中的大幸
不太知道該為這陣子一連串天災人禍下什麼註解了
只能默默希望
時間能撫平一切紛亂與傷痛
用白味噌調了沙拉醬
白味噌:味霖:芝麻油:蜂蜜 2:1:1:0.5
將小黃瓜絲與紅蘿蔔絲加些許鹽去除水分後
再加入白味噌沙拉醬中拌勻靜置入味
細細切了蔥末
兩顆蛋打發後
平底鍋小火烘蛋
切開百香果將果肉挖出
加入白開水一顆檸檬汁
帶著一顆哀悼與祝福的心
給近日來的不平靜
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不得不說
夏天的早餐彩度越高
胃口就越好
⋯⋯
最近瘋狂愛上檸檬葡萄柚汁
瘋狂到訂了一整箱葡萄柚和一整箱檸檬在家
不知道這是不是該改行去當水果批發商的徵兆
這也意味著短時間內在餐桌上應該看不到別種果汁了
家有電動榨汁機事件很方便的事
每天早上兩顆葡萄柚/一顆檸檬汁
5分鐘不到就榨出滿滿一杯新鮮果汁
不用加糖也不用加蜂蜜
加些冰塊
讓自然酸甜在嘴裡散開就很過癮
通心粉原本是想拿來做Macaroni and Cheese
但夏天實在不想開烤箱
還是拿來做沙拉比較實際
四季豆和玉米筍洗淨切段
加了大把鹽的滾水滾完通心粉就拿來滾燙蔬菜
聖女小番茄對半切
玉米粒則是順手加入的小配角
一向不喜歡買玉米罐頭
總覺得罐頭玉米有種甜得不像話的味道
所以喜歡一次3-4根的玉米
邊看DVD邊剝玉米粒
剝好後分裝送進冷凍庫
要用時隨手抓一些
方便又安心
調了芥末美乃滋醬
和通心粉與蔬菜和勻
最後加了一點點的老乾媽辣醬
帶著微微辣味的通心粉沙拉
和酸的瞇眼睛的檸檬葡萄柚汁
這是夏天的味道
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慢慢減少肉類之後
開始找食材來代替蛋白質攝取來源
鷹嘴豆就是個很好的選擇
⋯⋯
以前在法國常常買一堆豆子罐頭
做沙拉時隨興加個1-2大匙
整盆沙拉嗑光時也相當有飽足感
不過罐頭豆子往往軟爛的沒口感
要不就是過鹹
還得過水去鹹度
回台灣後想買鷹嘴豆卻找不到
後來才知道原來在台灣鷹嘴豆=雪蓮子
其實雜糧行都有
只是我講了個老闆不認識的外國名才買不到
習慣一次煮一大鍋鷹嘴豆分裝備用
拿來拌沙拉/做豆泥或烤鷹嘴豆當零食都很方便
鷹嘴豆先泡水一夜洗淨後
用水煮滾過一次再過冷水去皮
鍋子裝水淹過去皮鷹嘴豆
加點橄欖油/2-3片月桂葉/些許鹽
有時我還會加些搗碎的小茴香籽
小火悶煮30-60mins
瀝乾後分裝丟冷凍庫
要吃的時候放進冷藏室退冰即可
今天的沙拉很簡單
只有蘿蔓/小黃瓜/紅蘿蔔絲/鷹嘴豆
拌一拌
上面百顆水波蛋
淋上檸檬橄欖油醬汁
撒些現磨黑胡椒
再打一杯鳳梨蘋果汁
可能因為帶皮奇異果
這杯果汁的顏色有些詭異
但一點糖都不用加就清香甜美
水波蛋的蛋汁緩緩滲入盤底
和檸檬橄欖油醬汁一起均勻包覆在葉菜上
夏天
這樣淡淡的滋味就很好
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很難得的賴了床
悠哉的在床上讀了半本書
才心滿意足的下床餵貓
兩個小朋友倒也相當貼心⋯⋯
比平常晚了一個多小時才吵著放飯
一個人的生活很自由
從不需配合其他人的時間
也不需擔心自己煮的合不合其他人胃口
昨晚朋友問我一個人會不會寂寞?
一時間不知該怎麼回答
也許太習慣一個人
寂寞反倒成了理所當然的一種生活方式
幾段不順遂的感情之後
愛情婚姻這檔事似乎已被我默默封殺
成了絕緣體般的相斥
沒有什麼期盼
反倒是無限恐懼
邊吃早餐邊敷衍娘親囑咐得去相親的電話
蔥花玉子燒捲的不夠緊
綠色三明治的芥末小黃瓜太濕
檸檬水沒加蜂蜜有些酸過頭
過真....
用餐時間不能被瑣事打擾
否則食之無味
一口回絕相親電話
我還是想和一個人的寂寞共處
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絲瓜似乎是種即使熱呼呼的吃也能帶來清透感的食物
很愛吃絲瓜⋯⋯
原因無他
絲瓜料理完全不需要複雜的食材搭配
不需要繁瑣的調理方式
不需要過多的調味
淡雅的甜美就是絲瓜料理最迷人的特色
切了一片豆皮
將半條絲瓜切成絲
中華炒鍋熱鍋後直接將豆皮下鍋乾烘一下
順便用豆皮本身的油脂潤潤鍋
絲瓜下鍋乾炒出點水後
再加2杯水稍稍滾煮
最後放入一小把麵線煨煮
前一晚就做好的涼拌黑木耳紅蘿蔔絲
是夏日冰箱常備菜之一
紅蘿蔔刨成絲
黑木耳切絲川燙沖冷水
白醬油:味霖:胡麻油以1.5:1:0.5的比例加入
再加進一小匙白芝麻拌勻
放進保鮮盒裡靜置入味
至於紫心地瓜豆漿
則是地瓜牛奶的變奏版
這陣子停喝牛奶
整個身體的狀態好很多
不再有那種隨時全身腫脹的不適感
體脂肪也降了1.5%
以前很愛拿冰牛奶跟冰心地瓜一起打
不用加糖就微甜
現在用豆漿取代牛奶
意外的比牛奶還合拍
溫潤的豆香和地瓜甜味有種古早滋味
吃完麵線微微冒汗
吹著電扇
忽然感覺夏天也不是那麼討厭
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很少開電視
一早開了電視聽到的卻是不幸的消息
願逝者安息⋯⋯
願生者平安
但不得不說
台灣航空對飛安條件界定之寬鬆
也是需改善的一環
雖然我很懷疑政府跟航空公司在利益為優先考量的前提下
飛安條件的標準是否會提高?
切了蔥花
打了兩顆蛋
加一些些鹽
中筋麵粉 : 玉米粉 : 水以 4:1:4.5-5的比例混成麵漿
平底鍋裡熱鍋熱油
以廚房紙巾將多餘的油吸拭
也讓油平均分布在鍋面上
麵漿快速倒入平底鍋中
轉動鍋麵讓麵漿平均分布成圓形
中火煎至兩面微黃後起鍋備用
吸過油的廚房紙巾再次滑過鍋面
蔥花蛋液下鍋
趁表面蛋液尚未凝結時蓋上餅皮
起鍋後在蛋面刷些辣椒醬油後捲起切段
很愛這種口感Q彈的傳統餅皮
和蔥油餅皮比起來清爽的多
彈牙餅皮和八分熟的蔥花蛋入口後帶著蛋汁香氣
以前最愛看早餐店老闆在鐵板上捲起蛋餅切段裝盤
總覺得那股氣勢就宣示了這份早餐的魅力
另外清燙四季豆補足看似不足的纖維質
再榨一杯檸檬葡萄柚補足維生素C
看似不搭嘎的三樣
湊在餐桌上倒也不覺得突兀
這應該也能算是萬物有序的一種和諧
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不知道為什麼
很愛吃麵食
總覺得上輩子是北方大妞來著
⋯⋯
南僑的冷凍麵系列一向是冷凍庫常備品
彈牙Q韌的口感對極了我的胃口
前陣子的心頭好是烏龍麵
這陣子寬版的刀削麵成了新歡
為了這個心頭好
昨晚先泡了昆布高湯
一早將昆布高湯過濾後
再加一小匙永興白醬油&味霖小火熬煮成快速版昆布上湯
海帶芽泡開後
一些胡麻油
一些味霖
一些白醬油
一小匙白芝麻
拌開後靜置入味
小琺瑯鍋裡將冷凍刀削麵煮熟
再打顆但煮成蛋包
淋上昆布上湯
豪邁的撒上蔥花
有種偽日式的禪意爬上餐桌
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