先預告一下
接下來很有可能是無止盡的蓮藕菜色
⋯⋯
上次買的蓮藕實在太桑綿太銷魂
昨晚經過菜攤
婆婆說這次的蓮藕比上次好吃
於是本人腦波很弱的買了4kg回家
除了蓮藕山藥湯/竹笙蓮藕湯這種大鍋煲的簡易湯水外
一個人要消化4kg的蓮藕實在不是件容易事
很有可能在接下來的一周都要啃食蓮藕度日了
今天先用簡易的炊飯來消化一下部分食材
一直很愛炊飯
因為變化多端而且一鍋到底
爆走的煮了2杯米的炊飯
從照片應該也猜得出來本人今天睡過頭
完全走隨興風XD
材料
1. 蓮藕 2節
2. 紅蘿蔔 1/3根
3. 小芋頭 1顆
4. 高麗菜葉 2-3片
5. 牛蒡 1/2根
6. 醜豆 3根
7. 白蔭油 2T
8. 味霖 2T
9. 米酒 1T
10. 昆布高湯或水 適量
11. 米 2杯
作法
1. 白米洗淨後，置入砂鍋，將白蔭油/味霖/米酒與高湯混合成1.8杯的份量後，倒入砂鍋浸泡白米
2. 蓮藕洗淨去皮切片後泡水避免氧化，紅蘿蔔/牛蒡與小芋頭去皮切絲，高麗菜葉洗淨切成絲，醜豆洗淨用手剝成小段
3. 除了醜豆外，將所有蔬菜類食材平鋪於砂鍋中，蓋上鍋蓋以中火煮滾後轉小火續煮約15mins，熄火後將醜豆丟進砂鍋，續悶15mins後即可起鍋
Tips
1. 因為高麗菜葉會出水，所以用了較少的水分來煮炊飯，正常狀況下是水:米1:1
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不得不說
我的瑜珈教室是個很奧妙的地方
在教室總會有些意想不到的人事物會出現
⋯⋯
周日上完一堂累死人的活力瑜珈
個人直接將老師定位在教練等級
整堂課都可以清楚意識到身體每吋肌肉的位置與運作
完全是訓練肌耐力與意志力的磨練
課後的爽度也是破表等級
隔壁小男生第一次上課就挑到這種惡魔級的課
上完後自然全身虛脫
於是決定將他早上去市場採購的三大包菜
分給教室裡的姊姊阿姨們
當場分配到有機高麗菜跟檸檬
小男生說他只買了一袋半
但菜場老闆娘又送了他一袋半
果真
年輕俊俏的美少男總是有特別優惠
決定下次列張清單派美少男去買菜
看看會不會有買蔥送蘿蔔這樣的奇蹟
材料
1. 高麗菜葉 3-4片
2. 鮮香菇 2朵
3. 洋蔥 1/4顆
4. 辣椒 1根
5. 白蔭油 2T
6. 白胡椒 適量
7. 煮熟麵條 1人份
作法
1. 高麗菜洗淨後，以手撕或刀切成條狀；香菇與辣椒切片，蒂頭與洋蔥切丁
2. 熱鍋熱油先將香菇蒂頭爆香，放入辣椒爆出辣味，再加入洋蔥丁炒至透明狀，依序放入香菇與高麗菜炒至7分熟
3. 將白蔭油倒入鍋中轉大火快炒，下麵條與些許煮麵水，當麵條均勻吸附醬汁後即可起鍋，起鍋前可再撒些白胡椒增加香氣
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從墾丁回來之後
懶洋洋了整個周末
彷彿整顆心還在碧海藍天的艷陽墾丁⋯⋯
台北陰雲連綿的氣候實在令人提不起勁來
昨晚去市場
很難得的只拎了一條日本圓茄子回家
來份簡單的Ricotta茄子捲
滿滿cheese應該可以讓人精神振奮
好想回墾丁啊~~~~~
材料
1. 日本圓茄 1/3條
2. Ricotta cheese 約1/2杯
3. 番茄paste 1/2罐
4. 鷹嘴豆 約1/2杯
5. 鼠尾草 2-3片
6. Mozzarella cheese 適量
7. 海鹽 適量
作法
1. 圓茄洗淨後切成薄片狀；鼠尾草切碎後與Ricotta Cheese以湯匙稍稍拌勻
2. 將圓茄切片中央鋪上鼠尾草ricotta後，撒上鷹嘴鬥後捲起至入烤盤中
3. 將番茄paste置入烤盤後撒上些許鼠尾草碎片& Mozzarella cheese，180度烤23-25mins即可
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這道是本人私房甜點
沒甚麼技巧
不過是道組合甜點⋯⋯
溫溫的肉桂蘋果降淋在剛烤好的地瓜上
扣上一大匙酸奶油跟堅果
這種不中不西的詭異組合卻意外合拍
當然
再過分一點的話
可以用一大球冰淇淋取代酸奶油
又冰又熱的口感也是上上等的享受
這道甜點沒有華麗外表
卻是溫暖滿點的家常甜點
材料
1. 蘋果 1顆
2. 檸檬汁 2T
3. 砂糖 2-3T
4. 地瓜 1-2 條
5. 酸奶油 適量
6. 肉桂粉 1/2t
作法
1. 地瓜洗淨保留表面水分以鋁箔紙包起，180度烤40-45mins
2. 蘋果去皮去核切丁，倒入小湯鍋加入檸檬汁與砂糖，再加水蓋過蘋果表面小火滾煮，要不斷攪拌以免燒焦，水份收一半後加入肉桂粉，再加水蓋過蘋果表面，再將水份收到自己要的程度
3. 地瓜對剖不切斷，將蘋果醬淋上，再放上一大匙酸奶油，撒些肉桂粉裝飾即可
Tips
1. 不排斥的話，可以加一些現磨肉豆蔻粉去煮肉桂蘋果醬，相信我，味道會進入另一個層次，但不要加太多會搶味，大概磨個2-3下就好
2. 酸奶油可以用優格或冰淇淋取代
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很愛秋天的其中一個原因
是因為氣溫漸涼
有很好的理由幫自己補一下
⋯⋯
酒香桂圓米糕是我很愛的傳統甜品
以前都是用米酒來煮
有時改用紹興酒來煮
煮時酒香滿屋
吃時甜在口暖在心
彷彿又回到小時候那個捧著碗
滿足吃著黏呼呼米糕的小女孩
食物帶來的幸福感
似乎永不會抹滅
材料
1. 長糯米 2杯
2. 米酒或紹興酒 2.5杯
3. 桂圓肉 1/2杯
4. 砂糖 4T
作法
1. 桂圓肉與0.5杯米酒或紹興酒浸泡2hrs以上；糯米以水浸泡一晚
2. 糯米瀝乾後，加入2杯米酒或紹興酒，以電鍋的白米飯模式蒸煮
3. 煮熟後悶10-15mins再開鍋，先加入砂糖，以飯匙均勻混和後，再加入酒釀桂圓拌勻，再啟動一次白米飯模式蒸煮，完成後悶10-15mins再開鍋即可食用
Tips
1. 個人偏好以紹興酒來煮，比較香，若無法接受全酒煮米糕，可以水:酒 1:1的比例來蒸煮
2. 大部分人會用圓糯米來煮，叫年也較Q，不過個人喜歡比較歷歷分明的口感，所以用長糯米取代
3. 加入酒釀桂圓時，要連剩餘的酒也一起加入，這樣第二次蒸煮時，才有足夠的水分
4. 傳統作法在第一次蒸煮開鍋時會加入油一起拌，但我不太喜歡這樣的作法，所以省略
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香蕉跟花生醬是好朋友
這是大家都知道的事情
但老這麼搭配有點無趣
酒鬼本人家中的備酒存貨有點兒多
今早盲指點到君度橙酒
倒了點⋯⋯
用矽膠刷子在香蕉上刷上薄博一層
灑上一些砂糖粒
用噴槍點燃
讓酒精在淡藍色的火焰中蒸發
留下的是空氣中淡淡橙香
這氣味有點太年輕
酒燒香蕉最合拍的還是干邑白蘭地啊~~~~
材料
1. 吐司 2片
2. 香蕉 1-2根
3. 花生醬 適量
4. 君度橙酒 1t
5. 砂糖 1小搓
作法
1. 吐司烘烤後抹上花生醬；香蕉切片鋪上
2. 於香蕉表面刷上一層君度橙酒，撒上些許砂糖後以噴槍點燃，酒精揮發後即可上桌
Tips
1. 酒類不要刷太多，要的只是酒精揮發後的香氣，太濕會影響口感
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昨天傍晚的瑜珈課後勁太強
在鐵面玻璃一整堂的扭轉
不斷重複
中軸脊椎骨盆保持中位⋯⋯
延伸
以肚臍為中心肋骨轉向地板
大腿外側延伸平行地板
膝蓋對齊2&3根腳趾頭
當下完全可以體會古代五馬分屍的原理
上完課被強烈的飢餓感與癱軟包圍
但回家後連吃飯的力氣都沒有
10點不到就直接躺平
鐵面玻璃說好勝心強的人做扭轉會特別有感覺
大概可以體會為什麼
扭轉其實就是先放鬆延伸再施力翻轉
一放一收之間的平衡
對凡事硬碰硬的我來說的確是個相當好的功課
早上是被餓醒的
第一次這麼清楚地感覺到飢餓
翻了翻冰箱
秋日的蓮藕與竹筍都是拿來做筑前煮的好食材
筑前煮是日本九州的鄉土料理
過往是用炒鱉肉與根莖類食材燉煮的菜色
現在則是將鱉肉改為雞肉
但本人連雞肉都省略了
帶著甘甜醬汁的溫暖料理
下飯下麵下酒都很適合
難怪是和馬鈴薯燉肉齊名的日本家常菜啊
筑前煮
材料
1. 小型蓮藕 1條
2. 小型竹筍 1條
3. 紅蘿蔔 1條
4. 新鮮香菇 4-5朵
5. 牛蒡 1/2條
6. 蒟蒻 1包
7. 四季豆 1小把
8. 昆布高湯或水 適量
醬汁
1. 醬油 2T
2. 味霖 2T
3. 米酒或清酒 2T
作法
1. 蓮藕/紅蘿蔔去皮滾刀切塊；竹筍切塊後清水川燙；鮮香菇拭去表面塵土後切片；牛蒡去皮切片後泡醋水防氧化；蒟蒻以湯匙或手切或撥成塊狀後以鹽水略滾後洗淨；四季豆去梗莖切段備用
2. 鍋中熱油後將先香菇蒂頭先炒出香氣，依照食材由硬到軟的順序依序下鍋翻炒，加入昆布高湯略醃過食材煮滾後，加入砂糖/味霖與清酒煮滾約3mins後再加入醬油燉煮收汁
3.當湯汁收到剩約1/2時，加入四季豆悶煮約5mins即可起鍋
Tips
1. 蒟蒻用湯匙切塊或手撥開是讓切面較粗糙，容易吸附湯汁
2. 傳統的筑前煮還會加入里芋，但因為實在太難買到，所以直接省略
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這幾天的腦袋有點昏沉
天氣轉涼並沒有讓吉兆小妞變得嗜睡
反而精力相當旺盛⋯⋯
每天五點不到就吵著要吃飯
有時半夜還叼著逗貓棒來抓門
黑眼圈持續強化中......
好想問這小妞
天冷不是好眠天嗎?
怎麼她一點都不想睡
還搞得我不好眠啊
還好冰箱裡有煮好的藜麥與鷹嘴豆備用
讓我可以放飯後再偷偷爬回被窩補小眠
似乎也要感謝這個不睡覺的小妞
讓我的懶人食譜再添一道
烤南瓜鷹嘴豆拌藜麥
材料
1. 洋蔥 1/2顆
2. 小青南瓜 1顆
3. 小茴香粉 1/4t
4. 海鹽 適量
5. 橄欖油 適量
6. 熟鷹嘴豆 約1/2杯
7. 熟藜麥 約1/2杯
8. 蛋 1顆
作法
1. 小青南瓜去籽切片，洋蔥切絲，兩者鋪於烘培紙上，淋上橄欖油，撒上小茴香粉與海鹽，並用手拌勻，送進170度烤箱烤20-25mins
2. 小湯鍋滾煮白醋水，轉小火後，以湯匙在湯鍋中劃出漩渦，快速將蛋倒入，並以湯匙將蛋白整形，約煮3mins起鍋，止於廚房紙巾上瀝乾水分
3. 熟藜麥與鷹嘴豆取出回溫，與烤好的南瓜與洋蔥拌勻，烘焙紙上的湯汁一併拌入，最後放上水波蛋即可
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買了一大袋台66號黃肉地瓜
紅皮紅肉
口感綿密香甜⋯⋯
對老一輩人來說
地瓜是種又愛又恨的食物
白米不夠
只能拿地瓜削簽一起煮來充數
對吃太好的現代人來說
地瓜反而成了養生寶物
但老是吃蒸地瓜&烤地瓜實在有點無趣
來點小小的變化
地瓜也能有不同美味
起司地瓜全麥煎餅
1. 中型地瓜 1條
2. 全麥煎餅 2片
3. Pizza Cheese 適量
4. 肉桂粉 1/4t
作法
1. 地瓜蒸熟去皮後與肉桂粉一起壓泥備用
2. 將肉桂地瓜泥均勻鋪於全麥餅皮，撒上pizza cheese
3. 以條紋鍋或平底鍋中小火乾烘製cheese融化即可
莓果杏仁藜麥smoothies
材料
1. 冷凍藍莓 1把
2. 香蕉 1條
3. 熟藜麥 3T
4. 杏仁奶 450ml
作法
1. 將所有材料放置果汁機裡攪打均勻即可
Tips
1. 不喜歡肉桂味道的話可將肉桂粉省略
2. 全麥餅皮進口超市可以買的到，一大袋放在冷凍庫裡保存，食用前取出所需分量解凍即可
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對單身女子而言
本人冰箱存貨算是非常驚人的
冷凍庫長期冰滿吐司/法棍/南僑烏龍麵
還有一包包熟黃豆/熟黑豆可隨時提供打豆漿使用
中層的蔬果保鮮層
長期備有洋蔥/蕃茄/馬鈴薯/紅蘿蔔/花椰菜
還放滿其它胡亂下手的菜葉類⋯⋯
最上層的冷藏室
除了各式常備醬料/奶油/cheese/Rose
起碼會有兩層放滿各式水果
尤其公司鄰近永春市場
常常進去就買到鬼打牆
第一次到我家作客的朋友
往往開冰箱拿飲料或冰塊的瞬間
就會被滿滿的冰箱嚇到
然後順口問這真的是單身人士使用的冰箱嗎?
於是決定降低庫存量
養成用完再補貨的習慣
減少食材耗損率
也算是對地球環保盡份小小心力
改變購買模式將近3個月
省了不少荷包
冰箱也走向精簡風
今早的冰箱只剩
兩只雞蛋/一顆牛番茄/1/2顆馬鈴薯和少許cheese
做完這頓早餐後創下零生鮮庫存的紀錄
忽然有種莫名成就感油然而生XD
起司烘蛋
材料
1. 雞蛋 2顆
2. 海鹽 少許
3. Cheddar cheese 約1/2杯 (磨碎)
4. 無鹽奶油 約1/2T
作法
1. Cheddar cheese以起司磨刀磨成細碎絲狀備用；烤箱預熱至170度備用
2. 雞蛋加入海鹽以打蛋器打發，要打發至完全發泡狀
3. 平底鍋熱鍋將奶油融化，轉動鍋子，使鍋子與鍋緣均勻沾附奶油，快速將打發雞蛋全數倒入，中小火約煎1.5分鐘後，將Cheddar cheese灑於頂部，放入烤箱2.5mins讓Cheese融化即可起鍋
Tips
1. 將雞蛋完全打發是為了吃雞蛋的蓬鬆口感，有些人會覺得這樣的烘蛋空氣感太重，但個人蠻愛的
2. 這樣的烘蛋絕對不能煮過頭，否則水分都流失會覺得口感過乾
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人說秋日好眠
真的
一進入秋天就開始了每天的賴床人生
身體對溫暖被窩的依戀⋯⋯
總得在鬧鐘響起後繼續難分難捨個十幾分鐘才甘願
這種賴床添多少壓縮了本人準備早餐的時間
15mins系列就成了本人最愛
豆奶特濃燕麥粥就是秋冬早晨裡最好的簡便早餐
隨手加上櫃子裡有的堅果果乾
或是切一些新鮮水果拌著吃
營養滿分
飽足感和口感也是冠軍
材料
1. 熟黃豆 50g
2. 水 350g
3. 椰棗 3顆
4. 燕麥片 約2/3杯
4. 堅果 適量
5. 冷凍藍莓&覆盆子 適量
作法
1. 熟黃豆與水放進果汁機裡打成豆漿液，移至鍋中以小火煮滾，並以湯匙撈出浮沫
2. 椰棗去籽以剪刀剪成小碎末狀，放進鍋中與豆漿一起煮，取代砂糖
3. 放入燕麥片煮至喜歡的濃稠度，裝入碗中，撒上堅果與水果即可
Tips
1. Blendtec的馬力夠大，所以我習慣喝不濾渣豆漿，若不習慣的人，請加入去豆渣這道手續
2. 很喜歡用椰棗取代砂糖，有椰棗特殊的香氣與淡淡甜味
3. 本人習慣吃超級濃稠的燕麥粥，大概是覺得這樣飽足感可以撐比較久XD
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帶了牙套之後
很多食物成了禁忌
除了牛軋糖/芭樂/核果.....這種硬梆梆的食物不適合咀嚼外
面對高纖維葉菜類更是如臨大敵⋯⋯
不是咬不動
而是咬了之後卡在牙套上相當尷尬
花椰菜就是個令本人相當尷尬的角色
細小的花椰菜序完全不受控制的在牙套的每個角落卡位
就算花椰菜是本人心頭好
想到吃完後齜牙裂嘴的浩大清潔工程
也忍不住打退堂鼓
最後只好把花椰菜整株送進食物處理器絞碎再煮
除了大幅改善卡牙套的尷尬
花椰菜末加cheese一起烹煮
可以減少花椰菜特有的臭青味
大幅提升誘騙小朋友吃花椰菜的成功機率
而且是到簡單的一鍋到底料理
材料
1. 青花椰菜 約150g
2. 捲捲義大利麵 1人份
3. Parmesan cheese 3T
4. Pizza Cheese 適量
作法
1. 花椰菜洗淨瀝乾，放進食物調理器攪成碎末狀備用
2. 義大利麵放進加了鹽的沸水裡，依照包裝指示減少2mins煮滾；留約1/2-1杯煮麵水備用，義大利麵留在原鍋
3. 先將1大匙Parmesan cheese與義大利麵拌勻，再將花椰菜末倒進鍋中，加些煮麵水扮煮至稍軟，再將剩餘的Parmesan cheese與Pizza Cheese倒入混勻即可起鍋
Tips
1. 若沒有Parmesan cheese，可全部以Pizza Cheese取代
2. 喜歡蒜味的人，可以先將蒜末爆香後再於步驟2加入
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