YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

忙了一整個禮拜
終於有時間進廚房
⋯⋯
烤過後的新鮮藍莓
讓甜美滋味透進小巧muffin裡
撫慰了這一週的疲憊

這個是根據Michael Ruhlman美食黃金比例裡的食譜來的
這本美食黃金比例投合了本人處女座喜愛制式化比例的原則
根據Michael Ruhlman的說法
以2份粉類:2份液體:1份蛋:1份奶油
就可以輕鬆做出美味不出錯muffin
經過多次實驗也的確如此
不過還是有幾個小技巧需要留意
做出來的muffin才能更上層樓

材料 / 此食譜約可做出10個
1. 低筋麵粉 250g
2. 無糖優格 250g
3. 雞蛋 1個
4. 無鹽奶油 125g
5. 糖 125g (我減量到100g)
6. 泡打粉 1t
7. 小蘇打粉 1/2t
8. 鹽 1/2t
9. 新鮮藍莓 適量

作法
1. 無鹽奶油,無糖優格,雞蛋請先回溫後再使用，這點很重要，請務必留意
2. 低筋麵粉,泡打粉,小蘇打粉,鹽過篩後備用
3. 將回溫後的無鹽奶油以打蛋器打散後加入糖攪勻，再加入雞蛋攪勻後，分2-3次加入無糖優格混和均勻
4. 將粉類加入優格蛋液中，以刮刀順時鐘輕輕混和，請勿過度用力避免出筋，通常最多15下左右即可混和完成
5. 加入適量新鮮藍莓後，以冰淇淋挖勺將麵糊置入模具，置入份量約模具的2/3滿
6. 180度烤25-28mins左右即可

Tips
1. 所有材料都要回溫至常溫再使用，否則奶油很容易因為遇到低溫的液體類材料就形成雪花狀，會影響muffin口感
2. 液體材料建議分批加入奶油中，跟奶油的混和度會比較均勻
3. 粉類加入液體材料時，以刮刀混勻避免出筋，出筋後烤出來的muffin口感偏硬
4. 如果要將優格改為牛奶，建議將牛奶的比例調為0.7，否則口感偏濕
5. 此版本有使用泡打粉與小蘇打，因此可以將無鹽奶油以植物油替代，但植物油的用量請以0.8的比例計算
6. 水分多的新鮮水果請酌量使用，否則過多水分會影響口感
7. 若另外要加果乾則無比例上的問題