YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

雖然花椰菜鋪的很猖狂

而且還不幸烤的有點焦

但卻絲毫不減這個派的美味.......

每每想起咬下會掉滿桌的酥脆派皮

搭著蛋奶香氣柔滑豐潤的口感還有隨意搭配的內餡組合

咬下那瞬間才會知道咬到的是層層堆疊餡料裡的哪一部分

每一口彷彿都像拆禮物般的興奮

吃派永遠都是令人期待的一件生活小確幸

但高溫炎熱的夏天

做派皮完全就是件考驗自己手藝是否快狠準的隨堂考

不小心手腳太慢讓麵糰裡的奶油融化

整個麵團就成了黏呼呼的惡魔

沾的滿檯面  黏著擀麵棍

於是挑了個涼爽的夏夜

我挑戰了這場隨堂考

材料 :

派皮 -

1.    中筋麵粉 150g

2.    無鹽奶油  90g

3.    冰水 3T

4.    鹽 1小撮

5.    蛋黃 1顆

內餡

1.    鮮奶 70ml

2.    鮮奶油 70ml

3.    蛋 1顆

4.    洋蔥 1/2顆

5.    花椰菜 1/2顆

6.    蘑菇 5-6朵

7.    德式香腸 1根

8.    鹽 適量

9.    胡椒 適量

做法 :

派皮 -

1.    無鹽奶油切小丁，加入過篩後的麵粉與鹽，以攪拌器或是叉子混和成碎屑狀

2.    一點一點加入冰水，以切刀混勻揉成麵糰，置入冰箱約20mins後取出

3.    灑手粉在檯面上，以擀麵棍反覆桿壓，並重複堆疊桿壓的動作

4.    將麵團桿成厚度約3mm的麵皮後，鋪於派盤上，以擀麵棍壓去多餘麵皮，並以叉子在派皮底部搓戳洞後，放回冰箱冷藏約30mins

5.    烤箱預熱至180度C，將派皮取出，鋪上鋁箔紙或是烘培紙後在鋪上baking beans (本人以生黃豆代替)

6.    烤20mins後取出，拿掉鋁箔紙&baking beans，塗上蛋黃液於派皮再繼續烤5mins

內餡 -

1.    花椰菜切小丁後川燙瀝乾，洋蔥切細絲，蘑菇切片，拌炒後備用，香腸切片備用

2.    將鮮奶油/牛奶與蛋加入碗中攪拌均勻備用

3.    將花椰菜/洋蔥/蘑菇與香腸隨意鋪於烤好的派皮上

4.    緩緩注入奶蛋液，180度C烤25-30mins後即可出爐

Note  :

1.    桿麵皮要快狠準，若因溫度太高導致麵團軟化，丟回冰箱冰個10mins再拿出來桿

2.    派皮可以多桿一些在冷凍庫備用，烤前拿出回溫10-15mins後即可開始桿派皮的程序

3.    派皮要酥，奶油是關鍵，奶油要夠冰才能跟麵粉混成碎屑狀，吃起來才會有掉屑的酥鬆感

4.    Baking beans並不便宜，所以小氣大嬸家中有一罐生黃豆是專門拿來烤派皮用的，烤完放涼散熱氣即可丟回罐子保存

5.    內餡組合其實也是隨心所欲，基本上鹹派是我最愛的清冰箱好幫手

6.    奶蛋液中的鮮奶油也可以完全用鮮奶或豆漿取代，但加了鮮奶油的口感總是比較香濃滑順，當然，小腹也會多個幾折