YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

 
在德國大吃大喝
尤其是甜點
道道紮實美味⋯⋯
每天都在起司蛋糕/檸檬塔/蘋果蛋糕和各種甜鹹派類打滾
回台北站上體重機時
體脂肪跟體重都創下完美新高點

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一下子轉入夏季模式
似乎也宣告了冰淇淋季節的來臨
⋯⋯
過往的每個夏天
冷凍庫裡總是裝滿H牌或M牌的盒裝冰淇淋
但一個夏天吃下來
體脂肪飆升不少
糖分也跟著過量攝取
入手Blendtec之後
開始玩起ice cream模式
只要用冷凍香蕉跟優格當基底
隨意加入其他水果
就是天然好味道的水果冰淇淋
當然
口感上沒有加了鮮奶油的冰淇淋來的綿密
但健康滿分
而且保證用料實在
這個夏天
就靠這個自製冰淇淋來降溫了
材料
1. 冷凍香蕉 約6條
2. 冷凍桑椹 約200g
3. 無糖優格 200g
作法
1. 香蕉切片後放置冷凍庫，最少冷凍6小時再取用
2. 將無糖優格與1/3量的冷凍香蕉片先以手動模式打散，再將所有材料置入後以ice cream模式打勻，我習慣打2次
3. 將打好的冰淇淋置入容器中，以軟刮刀壓平，置入冷凍庫中冷凍即可
Tips
1. 香蕉請切成約1-1.5cm的薄片後再冷凍使用，太大塊機器打不動
2. 先放入優格與1/3的香蕉打成smoothie撞後，再以ice cream模式處理，這樣打出來的冰淇淋會比較綿密
3. 將冰淇淋倒入容器中時，用軟刮刀儘量將空氣壓出

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冷凍庫裡總有幾包不同口味的濃湯
匆忙的早晨拿出來解凍加熱
再烤片吐司或法棍就是很方便的一餐⋯⋯
濃湯有很多表情
綠的黃的紅的
端看加入的料是什麼
春夏交替之際
拿鮮嫩的綠蘆筍來做濃湯
粉嫩的青綠色美得讓人捨不得入口
材料
1. 中型蘆筍 12-15根
2. 拳頭大馬鈴薯 1 顆
3. 無糖豆漿 150-200ml
4. 鹽 適量
作法
1. 蘆筍洗淨去皮切尾切段，皮尾不丟，置入鍋中水滾後轉小火滾煮約15mins，過濾後成為高湯
2. 另起一鍋水滾煮馬鈴薯，煮透後馬鈴薯沖冷水去皮切塊
3. 切段蘆筍置入滾水川燙3mins撈起瀝乾
4. 蘆筍段和馬鈴薯塊丟進blendtec，加入約150ml蘆筍高湯，以濃湯模式打勻，蘆筍高湯的量可依照食材狀況調整
5. 打好的湯置入鍋中，分次加入豆漿煮至喜歡的濃稠度，最後加鹽調味 更多

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對豆類一直有莫名的愛
不管什麼豆我都能吃的津津有味
紅腰豆是很常拿來做沙拉的一種食材
但台灣幾乎都是罐頭裝
找不到乾貨
實在不愛罐頭紅腰豆的口感
軟爛軟爛的
一點生氣都沒有
直到某天經過雜糧行
眼尖的發現紅腰豆的身影
興奮地和老闆說要一斤紅腰豆
老闆說什麼腰豆.....那是紅菜豆
繼鷹嘴豆之後
又有一種雞同鴨講的豆類了
材料
1. 中型地瓜        1條
2. 煮熟紅腰豆     1/2杯
3. 辣味煙燻紅椒粉  1t
4. 橄欖油           1T
5. 鹽                 適量
6. 煮熟藜麥        1人份
7. 無糖優格        2T
8. 檸檬汁           1/4-1/2t
9. 芥末醬            適量
10. 新鮮荷蘭芹    適量
作法
1. 地瓜洗淨去皮切塊與紅腰豆置入大碗中，加入橄欖油/鹽/匈牙利紅椒粉/蒜粉，以手攪拌均勻
2. 將地瓜與紅腰豆平鋪於烤盤紙上，以180度烤20-25mins
3. 無糖優格與檸檬汁/芥末醬攪拌均勻後備用
4. 地瓜紅腰豆出爐後放置於藜麥上，淋上優格芥末醬，灑上新鮮荷蘭芹末即可
Tips
1. 若是用罐裝紅腰豆，請先以水沖洗後瀝乾，將地瓜與罐裝紅腰豆分開加入香料橄欖油；先將地瓜塊送進烤箱烘烤15mins後，再加入紅腰豆繼續烤，否則紅腰豆會爆開

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如果冰箱裡只有馬鈴薯
會不會是件很悲慘的事?
對我來說
馬鈴薯是再好用不過的常備食材了
水煮/煎/烤/炸/蒸/炒
凡是想的到的料理方式
都能在這個不起眼的食材上執行
除了帶來飽足感
也能滿足味蕾需求
把馬鈴薯切成條狀再送進烤箱烘烤
是我最喜歡的料理之一
原因無他
省時省事又能快速得到美味料理一盤
而且換點香料
下一次上桌的就是不同風情
這麼簡單的料理
誰能不愛呢?
材料
1. 馬鈴薯 2顆
2. 植物油 1-11/2T
3. 蒜粉 1/2T
4. 鹽 1t
5. 乾燥義大利香料 1t
6. 現磨Parmesan Cheese 1/2杯
作法
1. 將馬鈴薯洗淨擦乾後切成長條狀，置入大碗中與橄欖油混和均勻，確定馬鈴薯的每一面都均勻沾上油
2. 取一個小碗，將鹽 / 義大利香料 / 蒜粉先混和均勻，再與Parmesan Cheese混勻
3. 將薯條與蒜香chees粉混和後，平鋪至烤盤紙上，以180度烤25-30mins
4. 可準備無糖優格4T，1/2顆檸檬汁，黑胡椒適量，新鮮荷蘭芹適量混和成沾醬食用

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忙了一整個禮拜
終於有時間進廚房
⋯⋯
烤過後的新鮮藍莓
讓甜美滋味透進小巧muffin裡
撫慰了這一週的疲憊
這個是根據Michael Ruhlman美食黃金比例裡的食譜來的
這本美食黃金比例投合了本人處女座喜愛制式化比例的原則
根據Michael Ruhlman的說法
以2份粉類:2份液體:1份蛋:1份奶油
就可以輕鬆做出美味不出錯muffin
經過多次實驗也的確如此
不過還是有幾個小技巧需要留意
做出來的muffin才能更上層樓
材料 / 此食譜約可做出10個
1. 低筋麵粉 250g
2. 無糖優格 250g
3. 雞蛋 1個
4. 無鹽奶油 125g
5. 糖 125g (我減量到100g)
6. 泡打粉 1t
7. 小蘇打粉 1/2t
8. 鹽 1/2t
9. 新鮮藍莓 適量
作法
1. 無鹽奶油,無糖優格,雞蛋請先回溫後再使用，這點很重要，請務必留意
2. 低筋麵粉,泡打粉,小蘇打粉,鹽過篩後備用
3. 將回溫後的無鹽奶油以打蛋器打散後加入糖攪勻，再加入雞蛋攪勻後，分2-3次加入無糖優格混和均勻
4. 將粉類加入優格蛋液中，以刮刀順時鐘輕輕混和，請勿過度用力避免出筋，通常最多15下左右即可混和完成
5. 加入適量新鮮藍莓後，以冰淇淋挖勺將麵糊置入模具，置入份量約模具的2/3滿
6. 180度烤25-28mins左右即可
Tips
1. 所有材料都要回溫至常溫再使用，否則奶油很容易因為遇到低溫的液體類材料就形成雪花狀，會影響muffin口感
2. 液體材料建議分批加入奶油中，跟奶油的混和度會比較均勻
3. 粉類加入液體材料時，以刮刀混勻避免出筋，出筋後烤出來的muffin口感偏硬
4. 如果要將優格改為牛奶，建議將牛奶的比例調為0.7，否則口感偏濕
5. 此版本有使用泡打粉與小蘇打，因此可以將無鹽奶油以植物油替代，但植物油的用量請以0.8的比例計算
6. 水分多的新鮮水果請酌量使用，否則過多水分會影響口感
7. 若另外要加果乾則無比例上的問題

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朋友給了一大把的新鮮香椿
利用週日空檔
趕緊做了一批香椿菇菇醬⋯⋯
把香椿這個絕妙好風味保存在玻璃罐裡
我都笑稱香椿醬是台式青醬
單純的香椿醬拿來拌義大利麵也不覺得奇怪
但加了香菇末去炒的香椿菇菇醬就是另一種風味了
拿來拌麵/拌飯或拌燙青菜都增添美味
如果有時間的話也請動手炒一罐放冰箱
相信你也會愛上這罐萬用醬料
香椿菇菇醬 / 全素
材料
1. 新鮮香椿 約200g
2. 新鮮香菇 約100g
3. 橄欖油 約80-100g
4. 醬油膏 3T
5. 白醬油 2T
6. 熟白芝麻 2T
7. 香油 適量
8. 白胡椒 適量
作法
1. 香椿洗淨擦乾後去梗
2. 去梗香椿與新鮮香菇分批置入食物處理器繳成碎末狀
3. 熱鍋後將香菇碎末乾煸至產生香氣，再放入香椿碎末翻炒
4. 依序加入醬油膏/醬油/香油/白胡椒與香椿香菇末拌炒，再緩緩加入橄欖油，依照個人喜好程度增減油量
5. 玻璃罐徹底消毒後，將香椿菇菇醬放入存放 更多

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第一次吃到蔥燒煨麵是在朋友家
從朋友奶奶手中接過這碗麵時
眉頭稍稍皺了一下⋯⋯
心底想著
整碗麵都糊了
連蔥都是爛呼呼的焦黃色
怎麼吃啊?
朋友奶奶笑著說
等等先喝湯
喝了湯你就會愛上這碗麵了
半信半疑地照著做
就這樣愛上這種單純滋味
因為蔬食的關係
我把開陽改成香菇蒂頭
把雞湯改成蔬菜高湯
一樣不失風味
看起來不起眼的一碗麵
麵條吸滿蔬菜高湯精華甜美
間的焦黃軟爛的蔥段裡有著乾煸香菇蒂頭的濃郁香氣
這種平凡卻美妙的滋味
暖暖的讓人忍不住嗑個精光
材料
1. 蔬菜高湯 適量
2. 蔥段 3根
3. 香菇蒂頭 1小把
4. 麵條 1人份
5. 白胡椒 適量
6. 素蠔油 1t
7. 醬油 1t
8. 高粱 1t
9. 鹽 適量
作法
1. 青蔥洗淨瀝乾後切段，香菇蒂頭切成小丁狀備用
2. 熱鍋後先將香菇蒂頭置入鍋中乾煸出香氣後，加入適量油，帶油熱後放入蔥段，將蔥段煎至焦黃
3. 加入高粱嗆煮後，再依序加入醬油與素蠔油稍稍煮一下，再加入蔬菜高湯
4. 湯頭煮滾後直接下麵條，煮至湯頭變的濃稠，加入適量鹽與白胡椒即可起鍋 更多

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自從大吉來我家之後
早上多了一項工作
就是刷洗被大吉亂尿尿攻擊的淋浴間⋯⋯
所以最近餐桌上的菜色都以快狠準為主要訴求
綠油油的櫛瓜和脆嫩蘆筍
都是春夏之際冰箱裡的常客
兩者也都不需要過多調味
清淡原味反而俐落爽口的讓人停不了口
在細細切丁的動作裡
我找到一些些平靜的喘息
沒有手忙腳亂的慌亂感
做菜成了種靜心儀式
材料
1. 櫛瓜 1條
2. 蘆筍 3-4根
3. 去核黑橄欖 6-8顆
4. 米粒麵 1人份
5. 橄欖油 約2-3T
6. 檸檬汁 1/2顆
7. 黑胡椒 適量
8. 海鹽 適量
9. 白酒醋 1/2-1T
10. 乾燥香菜 適量
作法
1. 鍋子滾水加鹽，依照米粒麵包裝指示煮麵
2. 黑橄欖切片，櫛瓜洗淨切丁，蘆筍去皮切丁，在米粒麵起鍋前2分鐘，將蘆筍丁入鍋川燙
3. 於碗中置入橄欖油，白酒醋，檸檬汁，黑胡椒，海鹽攪拌均勻，試試味道再做調整
4. 米粒麵與蘆筍丁起鍋瀝乾，放入黑橄欖片與櫛瓜丁，最後淋上檸檬油醋醬拌勻，撒上乾燥香菜

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上周趁著連假假期
為家裡迎接一位新的貓小孩
結果竟是一連串人仰馬翻的開始⋯⋯
幾天下來筋疲力盡
連廚房都跟著休假好幾天
今早狀況總算稍稍穩定
快手快腳地幫自己準備簡單早餐
老北京糊塌子是北京家常菜
就像我們的菜脯蛋一樣
樸質卻充滿家的滋味
但每個北京媽媽都會有自己的糊塌子秘訣
我的糊塌子是跟著北京男孩的姥姥學的
姥姥的配方很簡單
就只有麵糊/櫛瓜/鹽和幾滴香油
煎的薄薄的糊塌子得趁熱沾著蒜醋醬汁吃
金黃軟嫩裡有蛋香和著櫛瓜香
清甜淡雅的滋味
讓人覺得簡單樸質也是種幸福
材料
1. 櫛瓜 中型2條
2. 雞蛋 2顆
3. 麵粉 3T
4. 鹽 適量
5. 香油 3-5滴
蒜醋醬
1. 蒜末 2-3瓣
2. 烏醋 4T
作法
1. 櫛瓜洗淨擦乾外皮後刨成絲，加入些許鹽抓勻，靜置10-15mins
2. 櫛瓜出水後，請勿將櫛瓜水倒掉，打入雞蛋打勻，再加入香油與麵粉攪勻至無顆粒狀，靜置15mins
3. 平底鍋熱鍋熱油，鋪上一層薄薄的糊塌子麵糊，煎至兩面金黃即可
Tips
1. 麵粉可視狀況調整，喜歡軟嫩口感的麵粉不要加太多，喜歡較硬口感的則可以多加一點
2. 煎糊塌子要有耐性，用小火慢煎，大火肯定毀了糊塌子
3. 我習慣煎薄薄的糊塌子，有些人喜歡煎厚實一點的，都可試試看
4. 糊塌子一定要趁熱吃才好吃

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有人跟我一樣喜歡Smoothies的嗎?
我的Smoothies很簡單⋯⋯
固定班底是香蕉與椰子水
其他就看冰箱裡有些什麼蔬菜水果
或是食物櫃裡有些什麼堅果順手加一把
想喝什麼顏色?
想喝甜的?酸的?菜味的?
想喝巧的?喝飽的?
Smoothies永遠變化多端
尤其是睡過頭或是運動後
Smoothies永遠是我墊墊胃的第一選擇
這款酵素滿滿莓果鳳梨Smoothies是春夏限定款
每到草莓盛產旺季
紅咚咚的草莓顯得特別誘人
總忍不住一籃一籃的買回家
偏偏一個人消耗不了那麼多
又不愛果醬這種甜膩膩的玩意兒
所幸洗淨擦乾分裝後送進冷凍庫
試圖貪心的延長這香甜滋味的賞味期
粉紅色的Smoothies
彷彿少女般的甜美
和這暖暖的天氣一樣討喜
材料
1. 草莓 8-10顆
2. 香蕉 1.5根
3. 鳳梨 約50g
4. 覆盆莓 約30g
5. 嫩薑 1小塊
6. 椰子水 約200-280ml
作法
非常簡單
將所有材料一股腦丟入Blendtec
以Smoothies模式處理即可
Tips
1. 我習慣在都是水果裡的Smoothies加一小塊嫩薑，因為本人體質偏寒，若不喜歡薑味，或是燥熱體質的人可以省略
2. 椰子水建議可冰成冰塊磚保存，若沒有椰子水，開水亦可
3. 許多保存不易的季節性水果，我都會洗淨擦乾後分裝冷凍保存

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我愛栗子
以前在北京
入秋時⋯⋯
雙手捧著一袋秋栗香熱呼呼沉甸甸的栗子
貼近臉頰享受隔著紙袋傳來的暖意
不自覺地加快腳步
只為了回家後撥開栗子殼
將軟糯綿密又甘甜可口的栗子咬進嘴裡
回台北後
吃糖炒栗子的機會少了
總覺得不那麼對味
反而常用栗子入菜
或是用簡單的一鍋栗子炊飯來解解饞
菜場裡又白又肥又筆直的美人腿
和黃澄澄的栗子
用醬燒的方式搭配烹煮
鹹中帶甜
總讓我多吃幾口飯才肯罷休
材料
1. 栗子 10-12顆
2. 筊白筍 2條
3. 杏鮑菇 2條
4. 青蔥 1條
5. 醬油 2-3T
6. 糖 1T
7. 鹽 1/2t
8. 薑 1小塊
9. 水 適量
作法
1. 栗子先以蒸籠蒸至8分熟後備用，筊白筍與杏鮑菇滾刀切塊，薑切薄片備用
2. 熱鍋熱油後將薑片與蔥白爆香後，杏鮑菇/筊白筍與栗子先後下炒鍋翻炒，再加入醬油 / 糖 / 鹽與適量水蓋上鍋蓋悶煮3-5mins
3. 最後熄火加入蔥青，悶2mins後起鍋

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