炎熱的端午假期
試做了幾個芝麻包
只能說外形之慘淡⋯⋯
照片中這兩個算勉強能上相的
包包子折花這種事情真的對各粗手粗腳的人來說
有相當程度的障礙
更糗的是芝麻餡只放了點豬油卻沒放糖
送了兩顆給兩老試吃
得到的評論是....手不巧舌無味
只能說本人家長輩相當誠實
完全沒有安慰話術這種戲碼
這大概也是造就本人個性直接不討喜的主因
畢竟孩童時的生長環境是最直接影響人格發展的一段時期
Blendtec打出的豆漿依舊不濾渣
但加了些黑糖一起煮
下次考慮邊煮邊把浮沫撈除
口感應該就接近滿分
不論吃饅頭或是包子
總習慣用手撥成一小口一小口的吃
很少張口直接啃
看著窗外有點灰的天
嘴裡細細咬著芝麻包
不足的甜味就讓黑糖豆漿來彌補
出差回來後心底一直空空的
原本打定主意年底跟這間公司分手
開會時和老闆與幾個同事聊了聊
稍稍打壓了這個念頭
但一踏進台北辦公室
致命的壓迫和不快感卻又一擁而上
雖然最終決定權是在自己手上
但有時還是好希望人生有盞光明燈明確指引方向
不知何時老天爺願意為我點燈呢?
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不小心扭到脖子
早上用了一個非常怪異的姿勢起床
那姿勢讓我以為自己是水母或章魚之類的生物⋯⋯
怪到邊笑邊痛邊離開床舖
想不到原本慘烈的扭傷
卻成了自我取悅的另一種方式
扭傷連帶影響了右上肢的靈活度
早餐的準備就以最精簡的方式處理
鋁箔紙包起刷乾淨的紫地瓜丟進烤箱
以200度C烤30mins
Lolas那條忘記名字的類法國麵包被我用鋸齒刀對半斜切
再用不太聽使喚的手分切成片
隨意丟在盤子上等著進烤箱加熱
蘿蔓生菜/小黃瓜/小番茄通通丟進水盆裡
先沖後泡再沖
畢竟不想把太多農藥吃下肚
把預先煮熟的一杯薏仁黃豆丟進Blendtec
加兩杯熱水後啟動濃湯模式
90秒後一整杯香濃薏仁豆漿完成
不得不說Blendtec是個好幫手
馬力強大讓濾渣的動作都省了
隨意抹了一些花生醬在麵包上
順手加了一小匙辣醬再紫地瓜上用叉子連皮壓成泥
接著把生菜和地瓜泥層層堆疊
疊出一個歪斜三明治
照片紫地瓜泥的顏色好不真實
若不是親手做的
大概會以為不知道加了多少色素
但這卻是真真實實的自然色
不得不讚嘆大自然造物的美妙
讓餐桌出現這麼美麗的顏色
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從NY回來後一直都處於懶洋洋的狀態
尤其遇到端午連假
整個宅在家裡連動都不想動⋯⋯
索性連應景的粽子都不吃了
天天跟著兩個毛小孩窩在沙發上看書看碟
但連假總有結束的一天
最終還是得打起精神面對得上班的現實
端午過後代表熱辣辣夏天的揭幕
水果攤上也開始出現芒果的蹤影
不得不說今年水果價格貴得令人咋舌
挑了兩顆芒果竟然要價新台幣一百二十大洋
加上其他木瓜/哈密瓜/葡萄/香蕉/檸檬
就讓一張五百大洋瀟灑的跟我說bye-bye
今年若要實現水果吃到飽的歡樂景象
似乎得要付出不少代價
不動火的早餐是夏天最佳選擇
舖一層藜麥在杯底
疊上優格
再舖上芒果泥
最後將剩餘的芒果切丁撒在表面
連一點蜂蜜或糖漿都不用加
芒果香甜的汁液讓藜麥優格添了好滋味
一杯嗑完也相當有飽足感
頓時有點貴的芒果也變得值得
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自從在FB發文之後
這裡漸漸被荒廢了
畢竟不是那麼愛寫食譜文
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有些事說穿了是種習慣
旁人看著突兀
自己覺得自然
餐桌上的記憶也是
每道食物在每個人心裡都有不同意義
巷子尾小麵店裡的乾拌麵也許是國中下課後進補習班前填鴨的慰藉
公司旁不起眼的紅豆餅店也許是當受氣包後紙類的最佳安慰劑
媽媽餐桌上一盤紅黃綠香煎的香腸碗豆蛋炒飯也許是加班後最想念的味道
花生醬吐司夾蔥蛋是什麼意義?
對我來說是最佳慰安劑
小時候有款在軍公教福利中心才買的到的花生醬
霧白色的塑膠罐子
裹著一圈紅色標籤
單純的花生香氣帶著點那麼適當的甜味
略粗曠的花生顆粒與綿滑濃郁的花生醬抹在剛烤好的吐司上
舀進嘴裡是帶著點黏膩的香醇厚厚的裹住舌頭
多麼自殺式的幸福滋味
可是隨著時間流逝
這罐紅白相間的花生醬已不可考
用盡千方百計也找不回記憶裡的味道
網路上一片好評的福源花生醬與美好花生醬都不及記憶裡那罐紅白無名花生醬的十分之一
但因為那罐紅白無名花生醬
我始終無法忘懷被單純花生滋味包圍的幸福感
食物與記憶是種多麼令人玩味的連結
現在
只能用福源花生醬試圖追憶那份單純美好
在被平底鍋烘酥的厚片吐司上
不手軟的抹上花生醬
蛋液裡加進牛奶與蔥花
灑一小搓鹽用叉子打散
小火慢烘
習慣烘一面蛋
這樣頂層滑嫩底層咬著酥
人心啊~~貪婪
將蔥蛋鋪在花生醬吐司上大口咬
這是身為人類的幸福
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有點冷的天
來一盤紅咚咚的韓式炒年糕再適合不過
Q中帶韌的年糕裹滿了辣中帶甜的醬汁
咬一口就停不下來
材料
小魚乾高湯
1. 小魚乾 15-20條
2. 水 450ml
韓式炒年糕
1. 大蒜 1瓣
2. 青蔥 1根
3. 洋蔥 1/4顆
4. 紅蘿蔔 1/3根
5. 高麗菜 1/4顆
6. 甜不辣 5-6條
7. 韓式辣醬 3T
8. 鰹魚醬油 1/2T
9. 果糖或砂糖 1/2T - 1T
10. 韓式辣椒粉 1-2T
作法
小魚乾高湯
1. 將15-20條小魚乾的魚頭與內臟去除後洗淨
2. 以450ml的水煮滾3mins後熄火，並將小魚乾濾出後放涼靜置
韓式炒年糕
1. 大蒜切細末，青蔥切段，洋蔥與紅蘿蔔切絲，高麗菜切片
2. 熱鍋後將蒜末與蔥白炒香，接著將洋蔥炒至透明
3. 加入小魚乾高湯/韓式辣醬/鰹魚醬油/韓式辣椒粉與果糖，以小火煮滾後加入年糕，不斷翻炒避免黏鍋
4. 將紅蘿蔔絲/高麗菜/甜不辣與蔥青依序下鍋，煮至鍋中醬汁濃稠時即可做最後味道調整後起鍋
Tips
1. 若買不到韓式魚餅可用短胖台式甜不辣取代
2. 可先將高麗菜梗的部分先下鍋，避免口感過硬
3. 喜歡口感較甜者，果糖/砂糖的份量可增加
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一個不小心
又讓整個blog成了荒廢草原
實在是因為FB太方便了啊~~~
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終於讓我在市場看到懸念已久的羊角椒
看到那一大籃綠油油的寶物
忍住想興奮大叫的衝動
以手刀百米速度跑到攤位前跟伯伯要了個袋子
慢慢挑選
這一籃羊角椒的個頭很大
想找嬌小秀氣點的還挑不到
所幸都挑了頭好壯壯型的入袋
掂著一根根直挺挺的羊角椒
忍不住回想角椒鑲肉的好滋味
角椒鑲肉的材料很簡單
但越是簡單的材料
越需要的是耐性和細節
一點點小疏忽都會讓成品差上一截
請豬肉攤的老闆挑了三肥七瘦的豬絞肉
絞肉得絞上兩回
回家再稍微剁一剁
常溫豬肉不吃水
所以剁完的絞肉得先放回冰箱冰個半小時以上
細細切了蔥花/薑末
順手把冰箱裡剩一半的胡蘿蔔也剁碎
再把豬絞肉倒進鋼盆裡
拌入蔥花/薑末/米酒/醬油/香油/白胡椒
最後開始打水
以前總覺得打水很麻煩
老是偷懶省去這動作
後來試了才知道
打過水的肉餡才不會乾澀
做出來的餡料才會有湯汁飽滿燙口的滋味
所以就算手再酸
也會拿著筷子順時鐘將水分拌進絞肉裡
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過往因為惰性
總習慣在超市抓起一包鬆餅粉往購物車裡塞
回家打顆蛋加些牛奶就可以煎成鬆餅
方便得很
始終沒想過要自己調製鬆餅粉當作家庭必備儲糧
卻因Gwyneth Paltrow 父親的寶貝女兒中那號稱全球聞名的家傳煎餅而改了觀
原來自製鬆餅跟現成鬆餅粉的滋味是有如此大的差異
鬆軟中帶著點彈牙Q度
隨意分布的大小氣孔中包覆著麵粉&奶蛋的香氣
這可不是現成鬆餅粉能吃到的細緻
當然還是稍稍調整了原食譜
將台灣不易取得的白脫牛奶Buttermilk以無糖優格代替
再將蘇打粉&泡打粉用天然液種酵母取代
經過一夜靜置
讓麵糊充分混和&發酵
隔天一早就可以帶著愉快的心情熱鍋煎麵糊
每每看著麵糊在熱鍋裡緩緩出現氣孔
總覺得無比欣慰
這表示我的液態酵母很勤奮的工作中XDDDD
撒上藍莓/紅石榴/香蕉切片
淋上蜂蜜
甜滋滋的滋味療癒人心
自製鬆餅食譜
材料 :
1. 低筋麵粉 120g
2. 無糖優格 120g
3. 牛奶 60g
4. 液態酵母 20g
5. 砂糖 20g
6. 融化無鹽奶油 15g
7. 鹽 1小搓
8. 蛋 1個
做法 :
1. 將麵粉/糖/鹽混和過篩備用
2. 將蛋稍微打散後&牛奶/優格/液態酵母打勻，再將1加入攪拌盆
3. 融化無鹽奶油外的材料放入打攪拌盆大致攪拌
4. 放入冰箱靜置一夜後使用
5. 熱平底鍋一只，倒入所需麵糊，帶麵糊表面產生氣孔時即可翻面
6. 淋上蜂蜜或楓糖漿，撒上水果/核果即可上桌
Tips :
1. 沒有液態酵母的話，請用蘇打粉1/2t + 泡打粉 1/2t取代
2. 不需用力攪拌麵糊，只要輕輕將所有材料混和即可
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天氣漸冷
準備餐點時的要求也自動將"熱呼呼"升級為最高準則
蒸蛋就是這麼到熱呼呼的料理
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地瓜大概是台灣草根食物的最佳代表了
便宜且變化性多
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話說做出4大條沉甸甸的蘿蔔糕之後
最重要的任務就是怎麼消化他們
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