YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

      

 

法式洋蔥湯的材料簡單的不能再簡單了

主要就是洋蔥跟高湯

但這是場艱難的耐力賽

從切洋蔥開始.......

 

對我這種不注重做菜細節的人來說

切絲這種工作一項是個超級大考驗

我曾一度懷疑這道菜根本就是哪個不想讓小孩出去外面玩耍的媽發明的

 

但天氣越冷我就越愛這道湯

因為它讓我有理由一整個下午窩在廚房

拿著木鏟輕輕翻炒洋蔥

聞著從一開始的嗆鼻味道轉化為甜美溫暖的氣息

爐火暖呼呼的將這氣息填滿整室

這是洋蔥完全釋放出生命精華的代表作

怎能不好好品嚐這焦化後甜美的濃郁滋味

 

材料 :

1.    中型洋蔥  4顆

2.    奶油 適量

3.    白蘭地 3T

4.    高湯 5-6杯

5.    月桂葉 2片

6.    乾燥百里香  少許

7.    鹽  適量

8.    法國麵包 4片

9.    Gruyere Cheese  適量

 

做法  :

1.    洋蔥切細絲備用

2.    將奶油放進鑄鐵鍋中融化後，將洋蔥絲放入鍋中拌炒

3.    洋蔥炒至深咖啡色時，加入白蘭地洗底

4.    將鍋底咖啡色物質以白蘭地刮落後加入高湯，放上月桂葉與乾燥百里香，以小火燉煮30mins

5.    取適量倒入瓷碗中，放上一片法國麵包，鋪上cheese，入烤箱以180度C將cheese烤至金黃色即可出爐

 

Note  :

1.    洋蔥開始變金黃色時，一定要站在鍋邊不斷翻炒，以免焦掉，整鍋洋蔥約需炒40-60mins

2.    若沒有白蘭地，以白酒洗底也可，若家裡一滴酒都沒有，請以些許高湯進行此動作，鍋邊的咖啡色物質是整鍋最甜美的精華，一定要通通刮下來，這鍋湯才有生命

3.    這鍋湯說穿了，除了耐性還是耐性，請找個優閒的下午，在鍋邊細心守候

4.    曾經看過先將切絲洋蔥拿去冷凍的偷吃步方法，聽說可以節省掉很多翻炒時間，不知有誰試過可以告知心得?