YOGA MIND.脈瑜珈 + 3F Kitchen

對豆類一直有莫名的愛
不管什麼豆我都能吃的津津有味
紅腰豆是很常拿來做沙拉的一種食材
但台灣幾乎都是罐頭裝
找不到乾貨
實在不愛罐頭紅腰豆的口感
軟爛軟爛的
一點生氣都沒有

直到某天經過雜糧行
眼尖的發現紅腰豆的身影
興奮地和老闆說要一斤紅腰豆
老闆說什麼腰豆.....那是紅菜豆
繼鷹嘴豆之後
又有一種雞同鴨講的豆類了

材料
1. 中型地瓜        1條
2. 煮熟紅腰豆     1/2杯
3. 辣味煙燻紅椒粉  1t
4. 橄欖油           1T
5. 鹽                 適量
6. 煮熟藜麥        1人份
7. 無糖優格        2T
8. 檸檬汁           1/4-1/2t
9. 芥末醬            適量
10. 新鮮荷蘭芹    適量

作法
1. 地瓜洗淨去皮切塊與紅腰豆置入大碗中，加入橄欖油/鹽/匈牙利紅椒粉/蒜粉，以手攪拌均勻
2. 將地瓜與紅腰豆平鋪於烤盤紙上，以180度烤20-25mins
3. 無糖優格與檸檬汁/芥末醬攪拌均勻後備用
4. 地瓜紅腰豆出爐後放置於藜麥上，淋上優格芥末醬，灑上新鮮荷蘭芹末即可

Tips
1. 若是用罐裝紅腰豆，請先以水沖洗後瀝乾，將地瓜與罐裝紅腰豆分開加入香料橄欖油；先將地瓜塊送進烤箱烘烤15mins後，再加入紅腰豆繼續烤，否則紅腰豆會爆開